Risotto radicchio e emmental con cialda di parmigiano al pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 2 cespi di radicchio semilungo
• un pezzettino di guanciale
• vino rosso 1/2 bicchiere
• 1/2 porro
• brodo vegetale 
• olio e.v.o.
• burro 1 noce
• emmental 100 g
• parmigiano grattugiato
• pepe nero 
• sale 

PROCEDIMENTO

Mettete a scaldare il brodo vegetale (se volete prepararlo voi mettete una carota, un gambo di sedano e una cipolla in un pentolino con un litro di acqua, portate a bollore, salate e lasciate insaporire per circa 15 minuti). Preriscaldate il forno a circa 150°C.

Affettate il porro e fatelo soffriggere in una casseruola, larga e con i bordi bassi,

con un filo di olio e il pezzo di guanciale. Aggiungete poi il radicchio, anch'esso affettato finemente, fate insaporire poi sfumate con il vino rosso. Fate appassire il radicchio per circa 20 minuti bagnando con il brodo caldo (in questo modo il radicchio perderà un po' di amaro). Quando i liquidi nella casseruola si saranno assorbiti, togliete il guanciale e aggiungete il riso. Fatelo tostare e poi aggiungete il brodo, continuando a bagnare il riso man mano che si asciuga. Aggiustate di sale e pepe a vostro piacere.

In una teglia rivestita di carta forno formate 4 mucchietti con il parmigiano, appiattiteli formando dei cerchi di circa 10 cm di diametro e su ognuno macinate abbondantemente del pepe nero. Infornate per circa 5 minuti o fino a che il parmigiano non si scioglie. Sfornate i dischetti, fateli raffreddare due minuti, poi con l'aiuto di una spatola sollevateli e arrotolateli a mo' di cannolo.

Quando il riso sarà quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro, l'emmental, date una mescolata leggerissima e coprite con un coperchio. Lasciate riposare per circa 5-6 minuti in modo che il riso riassorba bene tutti i liquidi, poi mescolate e pepate. Servite il vostro risotto assieme al cannolo di parmigiano e pepe che potrà essere usato anche per mangiare il riso.

(l'dea del cannolo di parmigiano può essere utilizzata anche per uno sfizioso antipasto se farcita ad esempio con una mousse di bresaola o cotto)