Salsa allo yogurt ed erba cipollina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 170 g di yogurt meglio se greco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino raso di paprika dolce
• 1 spolverata di paprika forte
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 lime
• sale
• pepe

Muffin ai mirtilli e cioccolato bianco

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

• farina 250 g
• mirtilli 250 g
• uova 3
• zucchero di canna 120 g
• olio di semi  80 g
• latte 100 ml
• lievito per dolci
• stecca di vaniglia
• cioccolato bianco 100 g
• sale 1 pizzico

Hamburger di manzo con salsa aromatica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 5 etti di macinato di manzo
• paprika dolce e paprika forte
• erba cipollina
• sale
• pepe
• 4 panini da hamburger
• 10 fettine sottili di pancetta affumicata
• emmental 200 g
• 2 cipolle rosse
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Per la salsa:

• 100 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele di castagno
• 2 cucchiai di miele millefiori
• 1 cucchiaio di vino rosso
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• 2-3 gocce di tabasco
• paprika dolce 1 cucchiaino
• paprika forte 1/2 cucchiaino
• 1/4 di dado classico
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale

Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 800 g circa di passata di pomodoro
• 200 g di pomodorini
• 1 cipolla bionda
• 2 spicchi d'aglio
• 2 mozzarelle fiordilatte
• basilico
• olio e.v.o.
• parmigiano grattugiato 100 g
• sale grosso
• peperoncino

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a rondelle spesse 4-5 mm e mettetele in uno scolapasta. Su ogni strato che farete mettete un pizzico di sale grosso, poi coprite con un peso e lasciate sgocciolare per un'ora e mezza circa.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro tagliando la cipolla a fettine sottili sottili e schiacciando gli spicchi d'aglio (togliete il germe interno se non vi fa impazzire il sapore dell'aglio). In una padella con un paio di cucchiai di olio mettete a soffriggere la cipolla, bagnatela con del vino bianco e poi lasciatela stufare per un quarto d'ora almeno, coperta. Se si asciugasse troppo bagnatela con dell'acqua. Unite anche l'aglio, fate insaporire de minuti e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti. Salateli e lasciateli andare a fuoco medio per 10 minuti, poi unite anche la passata di pomodoro. Unite una macinata più o meno generosa di peperoncino in base ai vostri gusti e lasciate il sugo a restringere a fuoco basso (non dovrà essere troppo liquido).

Quando sarà pronto spegnete il fuoco e spezzettatevi all'interno delle foglioline di basilico fresco.

Intanto sgocciolate bene le melanzane, togliete il sale in eccesso e posizionatele su una placca da forno rivestita di carta forno. Versatevi un goccio di olio e infornatele a 180°C per 20 minuti circa. Nello stesso scolapasta mettete le mozzarelle tagliate a fette non troppo sottili e spolverizzatele di sale (in questo modo perderanno un po di liquido).

Quando le melanzane saranno pronte potete iniziare a comporre il piatto: prendete una teglia da forno e ungetela bene con dell'olio sia sul fondo che sui bordi. Cominciate con uno strato di sugo, poi uno di melanzane e infine uno di mozzarella spezzettata a mano. Unite due o tre foglie di basilico spezzettate e poi ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. 

L'ultimo strato, che dovrà essere di sugo dovrete cospargerlo di parmigiano grattugiato.

Versate un filo d'olio e infornate sempre a 180°C per mezz'ora, di cui gli ultimi cinque minuti sotto il grill del forno.

Sfornate e servite.

Guacamole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 avocado
• 1 lime
• 1 cipollotto
• peperoncino
• tabasco
• olio e.v.o.
• prezzemolo
• sale

Torta variegata di albumi con crema al cioccolato e caffè

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 12 albumi
• 130 g di farina
• 30 g di cacao
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di caffè in polvere

Salame al cioccolato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 150 g di biscotti secchi
• 60 g di burro
• 60 g di cacao amaro
• 3 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum/latte

Vermicelli ai frutti di mare

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 g di vermicelli n°8
• 3 kg tra cozze e vongole in proporzione in base ai gusti
• 5 calamari di medie dimensioni
• 200 g di code di mazzancolle
• 12 gamberoni
• aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• 1 scalogno
• 1 bicchiere e mezzo di vino bianco
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 carota
• mezza cipolla
• 1 costa di sedano

Lonza arrosto con mele e pancetta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 trancio di lonza di maiale di circa 1 Kg
• 3 mele golden medio-piccole
• 2 cipolle grandi o 3 piccole
• 1 fetta di pancetta affumicata spessa circa 2 dita
• vino bianco
• chiodi di garofano
• pepe
• sale
• olio e.v.o.

Filetto ai funghi porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 filetti di manzo
• 5-6 porcini di medie dimensioni
• farina per spolverare
• brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• salvia
• pepe in grani
• sale
• olio e.v.o
• 2 spicchi d'aglio

Torta di mele

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 270 g di farina 
• 5 mele golden
• 160 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• succo di limone
• 1 pizzico di sale

Risotto di porri e stracchino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 porro
• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 1 scalogno
• Brodo di carne
• 100 g di stracchino
• Burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio e.v.o.
• Sale 
• Pepe

Cozze e vongole alla tarantina...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 Kg di cozze
• 1,5 Kg di vongole
• aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• zucchero
• pane tipo pugliese

Crostata di mandorle con yogurt e pesche

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per la frolla:

• 80 g di mandorle
• 100 g di burro
• 200 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo

Per il ripieno:

• 500 g di yogurt greco
• 1/2 litro di latte
• 15 g di gelatina
• 4 tuorli
• 4 pesche noci
• 100 g di zucchero
• cioccolato fondente

Gelato al mascarpone e nutella

INGREDIENTI PER SEI PERSONE

• 250 g di nutella
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca

Piovra all'erba cipollina su crema di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di piovra
• 4-5 patate
• brodo di pesce 
• erba cipollina
• 2 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• olio e.v.o.