Hamburger di manzo con salsa aromatica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 5 etti di macinato di manzo
• paprika dolce e paprika forte
• erba cipollina
• sale
• pepe
• 4 panini da hamburger
• 10 fettine sottili di pancetta affumicata
• emmental 200 g
• 2 cipolle rosse
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Per la salsa:

• 100 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele di castagno
• 2 cucchiai di miele millefiori
• 1 cucchiaio di vino rosso
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• 2-3 gocce di tabasco
• paprika dolce 1 cucchiaino
• paprika forte 1/2 cucchiaino
• 1/4 di dado classico
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Unite in una ciotola il macinato di manzo, un cucchiaino di paprika dolce e mezzo di paprika forte, una manciata di erba cipollina sminuzzata, sale e pepe. Impastate bene, poi con l'aiuto di un coppa-pasta formare degli hamburger alti almeno due dita in modo che poi in cottura rimangano rosati all'interno.

Coprite con la pellicola e mettete in frigo a rassodare.

Nel frattempo preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti in un pentolino e facendoli sobbollire dolcemente fino a quando la salsa non si sarà ristretta della metà (fate attenzione che non fuoriesca dal pentolino e mescolate spesso)

Versatela su una ciotola e lasciatela raffreddare.

Tagliate la cipolla a fettine sottili; in una padella versate un filo d'olio, unitevi la cipolla rossa e fate soffriggere. Bagnate con il vino rosso, salate, pepate e fate stufare con il coperchio per almeno una trentina di minuti o fino a quando le cipolle saranno belle tenere e spappolate (in caso si seccassero troppo in cottura aggiungere un po' d'acqua).

Preparate ora i panini: tagliate il pane a metà, spennellate l'interno di burro fuso e mettetelo a tostare su una bistecchiera con l'interno rivolto verso il basso. Poi tenete il pane in caldo nel forno a 50°C.

Sulla stessa bistecchiera mettete a cucinare gli hamburger e una volta che li avrete girati e salati ricopriteli di formaggio, in modo che con il calore della carne si sciolga. 

Su una padella antiaderente senza nessun tipo di grasso mettete a rosolare le fette di pancetta in modo che diventino croccanti.

Ora potrete iniziare a comporre i vostri panini unendo la carne con il formaggio al pane e al bacon croccante. Infine completate con una cucchiaiata di cipolle ed una generosa spennellata di salsa.