Riso venere su crema di zucchine, dadolata di zucca e champignon

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 zucchine grandi o 3 medio-piccole
• 1 scalogno
• marsala
• erba cipollina
• basilico 2-3 foglie
• 320 g di riso venere
• 500 g di zucca (peso decorticato)
• 12 champignon grandi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Iniziate lessando il riso venere in acqua bollente salata poichè ha un tempo di cottura abbastanza lungo. Una volta cotto scolatelo e tenetelo da parte condendolo con un filo di olio, ma resterà comunque bello sgranato anche senza condimenti eccessivi.
Finchè il riso cuoce fate rosolare lo scalogno affettato in una padella con un filo di olio e.v.o.. Quando sarà rosolato aggungete le zucchine tagliate a quadretti piuttosto piccoli per velocizzare la cottura. Fate colorare le zucchine e sfumate con del marsala. Fate evaporare l'alcool, salate e aggiungete un pizzico di peperoncino tritato e dell'acqua. Coprite e fate cuocere per 10 minuti. Spegnete, versate nel bicchiere del mixer ad immersione e frullate; dovrete ottenere una sorta di crema morbida quindi se dovesse essere troppo densa aggiungete un po' di acqua ma senza esagerare perchè deve rimanere densa. Rimettete la crema in padella e aggiungete l'erba cipollina e il basilico spezzettato con le mani (le erbe aromatiche è meglio aggiungerle a crudo per non rovinarle), coprite e tenete in caldo.
Prendete ora una padella antiaderente e scaldatela bene senza aggiungere grassi. Tagliate la zucca a quadretti piccoli e metteteli nella padella  muovendoli di tanto in tanto in modo che si cucininio abbrustolendosi bene da tutti i lati (basteranno 10 minuti) Spegnete e salate leggermente.
Pulite ora gli champignon togliendo la terra e passandoli con un panno umido. Tagliateli a fettine sottile. 
Ora iniziate a comporre il piatto: mettete alla base due-tre cucchiai di crema, poi con un coppapasta mettete circa 80 g di riso per piattoo. Sopra il riso mettete circa tre champignon per piatto e un po di dadolata di zucca. Completate il piatto con un giro di olio a crudo e una macinata di sale. A piacere potete aggiungere una riduzione di aceto balsamico