Seppie alle nocciole e vaniglia con pomodorini e rucola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 seppia grande o 4 piccole
• 500 g di pomodorini
• 80 g di rucola
• 40 g di nocciole
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 stecca di vaniglia
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Lessate la seppia, pulita, in acqua bollente, salata, per 2 minuti; scolatela e mettetela da parte.

Tostate ora le nocciole in una padella antiaderente o in forno, poi tritatele.

In un tegame mettete 6 cucchiai di olio, le nocciole tritate e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza.Fate rosolare a fuoco dolcissimo per 20 minuti, quindi togliete la stecca di vaniglia.

Tagliate i pomodorini a pezzettini e metteteli in una ciotola. 

Tagliate la seppia a listarelle o a pezzetti e mettetela su un'altra ciotola.

Condite la rucola i pomodorini e la seppia, separatamente, con sale, pepe e un po' di olio con le nocciole tritate.

Con l'aiuto di un coppa-pasta montate il piatto alternando uno strato di seppie, poi uno di rucola e infine uno di pomodorini. Completate con 2 pezzettini di seppia e due o tre foglie di rucola.
Servite tiepido accompagnato da un buon calice di vino bianco.