Bis di pasta con sugo di gamberi al brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di pasta divisa in metà di grano duro e metà di altra farina (io l'o usata al kamut)
• 20 code di gamberone
• 15-20 code di mazzancolle
• 1 spicchio d'aglio
• brandy
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• peperoncino macinato
• erba cipollina
• olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Pulite i gamberoni e le mazzancolle avendo ben cura di rimuovere il filetto nero sul dorso, in quanto contenente sabbia. Versate i crostacei in una bacinella, conditeli con olio, sale e peperoncino e lasciateli marinare in frigo coperti con della pellicola per circa 30 minuti.

I carapaci non buttateli: fateli tostare in un pentolino con un filo d'olio, poi aggiungete dell'acqua e fate sobbollire per 15-20 minuti. Filtrate il liquido ottenuto schiacciando bene i carapaci e unitelo all'acqua di cottura della pasta che risulterà così più saporita.

Trascorsi i 30 minuti fate soffriggere uno spicchio d'aglio in padella con un filo di olio, poi aggiungete i gamberoni. Sfumate con 3-4 cucchiai di brandy e fatelo fiammeggiare. Fate sciogliere il concentrato di pomodoro in un po' d'acqua tiepida e aggiungetelo ai gamberi; salate e aggiungete una spolverata di peperoncino.

Cucinate la pasta tenendola bene al dente e tenendo da parte un po di acqua di cottura della pasta. 

                                   

Unite la pasta ai gamberi e fatela mantecare aggiungendo un po della sua acqua di cottura che, grazie all'amido contenuto nella pasta, legherà meglio il sugo. Completate con un filo di olio a crudo e a piacere un'altra spolverata di peperoncino.