Lasagne asparagi e mazzancolle

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 600 g di asparagi bianchi 
• 500 g di lasagne fresche all'uovo
• 500 g di mazzancolle
• 1/2 cipolla bionda
• 2 cucchiai di Brandy
• 1/2 litro di latte
• 50 g di burro + un po' per infornare le lasagne
• 50 g di farina
• olio e.v.o.
• sale
• pepe nero
• noce moscata

Crema di zucchine con carciofi e pomodori secchi spadellati.

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• 4/5 zucchine piccole
• 1 scalogno
• 3 carciofi
• 4/5 pomodorini secchi sott'olio
• 1 spicchio di aglio
• succo di 1/2 limone
• olio e.v.o
• sale
• peperoncino
• erba cipollina
• marsala
• vino bianco secco

Pici con crema di zucca e pioppini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 700 g di pici freschi
• 1/2 zucca violino medio/grande
• 250 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• formaggio stagionato tipo grana
• 3 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino

Riso venere su crema di zucchine, dadolata di zucca e champignon

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 zucchine grandi o 3 medio-piccole
• 1 scalogno
• marsala
• erba cipollina
• basilico 2-3 foglie
• 320 g di riso venere
• 500 g di zucca (peso decorticato)
• 12 champignon grandi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Zuppetta di seppie e telline con pane alla curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 seppia di medie dimensioni
• 1 sacchetto di telline
• 3 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• passatta di pomodoro 500 g
• vino bianco secco 2 mezzi bicchieri
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Per il pane alla curcuma

• 500 g di farina manitoba
• farina per impastare q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Panini al carbone e sesamo

INGREDIENTI PER 4 PANINI:

• 500 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini rasi di carbone vegetale
• sesamo
• 1 albume

Bis di pasta con sugo di gamberi al brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di pasta divisa in metà di grano duro e metà di altra farina (io l'o usata al kamut)
• 20 code di gamberone
• 15-20 code di mazzancolle
• 1 spicchio d'aglio
• brandy
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• peperoncino macinato
• erba cipollina
• olio e.v.o.

Pappardelle con chiodini, fonduta di taleggio e briciole croccanti di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pappardelle fresche all'uovo
• 400 g di taleggio
• 250 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 600 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe
• 8 fette di speck

Risotto radicchio e emmental con cialda di parmigiano al pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 2 cespi di radicchio semilungo
• un pezzettino di guanciale
• vino rosso 1/2 bicchiere
• 1/2 porro
• brodo vegetale 
• olio e.v.o.
• burro 1 noce
• emmental 100 g
• parmigiano grattugiato
• pepe nero 
• sale 

Ravioloni radicchio e noci su fonduta di gorgonzola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di farina 00 + quella per la spianatoia
• 4 uova
• due cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cespi di radicchio semilungo
• 1 cipolla bionda
• 1 cucchiaini di zucchero
• 1 noce di burro
• 80 g di pan grattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 g di noci tritate
• sale
• pepe
• 250 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 400 g di gorgonzola dolce

Minestra di fagioli con reginette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di fagioli borlotti freschi o secchi
• 2 carote
• 3 patate piccole
• 2 cipolle
• 1 fetta di speck
• 1 crosta di parmigiano
• olio e.v.o.
• 2 foglie di alloro
• 300 g di reginette
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

Carbonara a modo mio...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 350 g di spaghetti n°5
• 4 tuorli
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 ml di panna
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 noce abbondante di burro
• pepe nero
• sale

Lasagne ai porcini

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 Kg di funghi porcini
• 3 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• lasagne fresche 
• 100 g di burro
• 70 g di farina
• 700 ml di latte
• 250 g di emmentaler o asiago
• parmigiano grattugiato 250 g
• sale
• pepe
• noce moscata

Zuppa ricca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di fagioli borlotti freschi o surgelati
• 150 g di lenticchie
• 200 g di piselli surgelati
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 cipollotto
• 2 coste di sedano
• cereali misti (io ho usato quelli misti che cuociono in 10 minuti ma basta che vi regoliate nei tempi di cottura e usate quelli che avete in casa)

Spaghetti tonno acciughe e capperi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di spaghetti
• 160 g di tonno sott'olio
• 5 acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• 300 g di passata di pomodoro
• sale
• peperoncino

Vermicelli ai frutti di mare

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 g di vermicelli n°8
• 3 kg tra cozze e vongole in proporzione in base ai gusti
• 5 calamari di medie dimensioni
• 200 g di code di mazzancolle
• 12 gamberoni
• aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• 1 scalogno
• 1 bicchiere e mezzo di vino bianco
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 carota
• mezza cipolla
• 1 costa di sedano

Risotto di porri e stracchino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 porro
• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 1 scalogno
• Brodo di carne
• 100 g di stracchino
• Burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio e.v.o.
• Sale 
• Pepe

Cous cous con verdure saltate alla soia

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 140 g di cous cous
• 1 cipollotto
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 zucchine
• pomodorini a piacere
• 8 pomodori secchi
• salsa di soia
• sale
• peperoncino
• basilico
• olio e.v.o.

Crespelle funghi e asiago con crema di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per circa 15 crespelle da 20 cm di diametro:

• 40 g burro fuso
• 1/2 litro di latte
• 3 uova
• 250 g farina
• 1 pizzico di sale

Per farcia e salsa:

• 500 g zucca
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o.
• aglio
• 600 g di funghi tra pioppini e champignon

Insalata do orzo riso e farro al pesto di rucola e verdure

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 100 g riso
• 100 g orzo perlato
• 100 g farro
• 100 g di rucola
• 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 1 lime 
• pomodorini
• 3 carote
• 3 zucchine di medie dimensioni
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino
• scaglie di parmigiano
• 5-6 foglie di menta