Zuppetta di seppie e telline con pane alla curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 seppia di medie dimensioni
• 1 sacchetto di telline
• 3 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• passatta di pomodoro 500 g
• vino bianco secco 2 mezzi bicchieri
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Per il pane alla curcuma

• 500 g di farina manitoba
• farina per impastare q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di bicarbonato

PROCEDIMENTO
Iniziate mettendo le vongole a spurgare in acqua salata.  
Procedete poi preparando l'impasto del pane: fate sciogliere il cubetto di lievito in 250 ml di acqua tiepida insieme allo zucchero e alla curcuma.
Sul fondo di una terrina mettete il sale e setacciatevi sopra la farina in modo che lievito e sale entrino in contatto il minimo. Aggiungete alla farina il composto di acqua lievito e farina, l'olio e il bicarbonato e impastate bene fino ad ottenere un panetto bello liscio (avendo una planetaria il lavoro sarà più semplice). Coprite con della pellicola e mettete a lievitare per almeno un paio di ore (più tempo lievità meglio sarà). 
Cambiate l'acqua delle vostre vongole facendo almeno un paio di ammolli in acqua salata e poi uno in acqua limpida.
Preparate ora le vostre seppie: pulitele bene da occhi becco e sacchettino del nero. Tagliatele a pezzettini di dimensioni uniformi. In una ampia casseruola fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato con uno scalogno assieme a 3 cucchiai di olio. Una volta rosolati aggiungete le seppie a tocchetti e fate insaporire. Sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare bene. Ora aggiungete la passata di pomodoro pulendo bene il vasetto con dell'acqua.
Fate cuocere con il coperchio per circa 40 minuti o finchè le vostre seppie non risulteranno belle tenere. Se si dovessero asciugare troppo aggiungete un po' di acqua, ma non troppa perchè poi unirete il sugo di apertura delle vongole (per lo stesso motivo state molto indietro con il sale). Aggiungete un po' di peperoncino e lasciate in caldo.
Finchè le vostre seppie cuociono e le vostre vongole spurgano, riprendete il vostro panetto, dategli una leggera impastata e dategli una forma a pagnottona, incidendolo al centro con una croce. Fate lievitare direttamente sulla placca, rivestita di carta forno, che userete per la cottura, coperto da un telo. Accendete il vostro forno a 250°C in modalità statica e mettendo sul ripiano inferiore una teglia di acqua calda in modo da formare umidità nel forno.
Quando il forno arriverà a temperatura infornate la vostra pagnotta e abbassate a 200 gradi: cuocete per circa 30 minuti o finchè uno stuzzicadente infilato al centro della pagnotta ne uscirà asciutto (il tempo dipende anche dalla potenza del vostro forno e dalla forma che avrete dato al pane).
Finchè il pane è in forno preparate le vongole: in una pentola dal fondo largo fate soffriggere i due spicchi di aglio rimasti con un filo di olio; aggiungete quindi le vongole, fate insaporire e sfumate con il vino bianco rimasto. Una volta che l'alcool sarà evaporato coprite e fate aprire le vostre telline. Quando saranno aperte spegnete il fuoco. Ora con un mestolo forato prelevate le conchiglie e trasferitele nella teglia delle seppie facendo attenzione a lasciare il brodo di cottura in pentola perchè dovrà essere filtrato. Riportate sul fuoco seppie e telline (fuoco molto basso, dovranno solo riprendere calore e non cuocersi ulteriormente) e aggiungete mano a mano il sugo delle vongole facendolo passare tramite una garza o tramite un setaccio a maglie fini (tipo quello per lo zucchero a velo). Aggiugete sugo finchè non arriverete alla cosistenza che più vi aggrada, poi aggiustate di sale e peperoncino in base ai gusti e spegnete il fuoco.
Sfornate il pane, tagliatelo a fette e rimettetelo in forno 5 minuti a tostare.
Servite la vostra zuppa assieme ai crostini di pane alla curcuma e a piacere con un tritto di erba cipollina a crudo.