Piovra all'erba cipollina su crema di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di piovra
• 4-5 patate
• brodo di pesce 
• erba cipollina
• 2 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Lessare la piovra in pentola a pressione con il mezzo bicchiere di vino e le foglie di alloro senza aggiungere sale. Cuocere per 40 minuti dal fischio, spegnere il fuoco e lasciar raffreddare dentro la pentola. 

Pelare le patate e lessarle in acqua bollente salata fino a che non saranno tenere. Scolarle e frullarle assieme al brodo di pesce (se state preparando delle cozze o vongole va benissimo anche il sugo che rilasciano in apertura preventivamente filtrato) a due cucchiai di olio, al parmigiano e ad un goccio di acqua. Una volta ottenuta una crema di una consistenza abbastanza fluida regolare di sale e pepe e versare su un pentolino. 

Nel frattempo scolare la piovra e sotto spellarla. Tagliarla a tocchettini e rosolarla in padella con una noce di burro, sale, pepe ed una generosa manciata di erba cipollina tritata. Scaldare leggermente la crema di patate fino a che non risulta tiepida. Servire la crema con sopra la piovra sia su un piatto ma anche su delle ciotoline se si tratta magari di un aperitivo in piedi.

Spolverare a piacere di erba cipollina.