Minestra di fagioli con reginette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di fagioli borlotti freschi o secchi
• 2 carote
• 3 patate piccole
• 2 cipolle
• 1 fetta di speck
• 1 crosta di parmigiano
• olio e.v.o.
• 2 foglie di alloro
• 300 g di reginette
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Se i fagioli sono quelli secchi, metteteli in ammollo la sera prima, altrimenti non è necessario.

In una pentola a pressione mettete i fagioli, le carote, le cipolle e le patate pelate. Coprite con acqua in abbondanza e aggiungete le foglie di alloro. Cuocete per 2 ore dal fischio in modo da stracuocere bene tutti gli ingredienti.

Una volta passato il tempo, sfiatate la pentola a pressione e togliete l'alloro.

Separate a questo punto fagioli e verdure dal liquido di cottura e mettete questo in un pentolino.

Con un frullatore a immersione frullate i fagioli e le verdure con circa metà del liquido fino ad ottenere una consistenza fluida.

Fate soffriggere uno spicchio d'aglio in una casseruola con un filo d'olio  e aggiungete la fetta di speck tritata. Dopo 2 minuti aggiungete il composto frullato, sale, pepe, una grattata di noce moscata e la crosta di formaggio.

Fate cuocere mezz'ora a fuoco molto basso e controllate di sale.

Se si addensa aggiungete liquido di cottura in quanto poi aggiungendo la pasta, questa farà addensare notevolmente la zuppa. Versate la pasta e cuocetela finchè non è ben cotta. Spegnete, lasciate riposare 10 minuti e aggiungete un filo d'olio a crudo.

Servite accompagnando la minestra con del parmigiano grattugiato che i commensali potranno aggiungere a piacere.