Focaccia rustica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 700 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero
• 40 g di lievito madre disidratato
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 e 1/2 di sale fino
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cucchiaini di erba cipollina secca
• 2 cucchiaini di cipolla liofilizzata
• 2 cucchiaini di rosmarino sminuzzato secco

PROCEDIMENTO

Preparate prima un lievitino sciogliendo il lievito madre in 300 ml di acqua a circa 21°C, insieme allo zucchero e a 200 g di farina. Mescolate grossolanamente e coprite con una pellicola. Lasciate riposare per circa 1 ora.
Preparate ora l'impasto: unite la restante farina, due cucchiai di olio e.v.o, il bicarbonato, il sale, le erbe e la cipolla. Io ho messo il tutto nella macchina per il pane e ho avviato il programma del solo impasto, ma se non avete la macchina basterà che impastiate energicamente e per un po' di tempo sbattendo l'impasto sul piano un paio di volte. Dategli una forma a palla e mettetelo in una ciotola capiente coperta con un canovaccio umido. Lasciate lievitare tutta la notte.
La mattina reimpastate o nella macchina o a mano per ammorbidire l'impasto.
Stendere l'impasto con un mattarello a circa 1 cm di spessore. Foderate una teglia di carta forno e con un pennello ungetela di olio. Trasferite la focaccia sulla teglia, spennellatela con circa due cucchiai di olio e mettetela il forno a lievitare. Il forno dovrà essere spento e solo con la luce accesa.
Dopo un'ora tirate fuori la focaccia e accendete il forno a 250°C, in modalità statica e coprite la focaccia con dell'alluminio per non farla seccare.
Quando il forno sarà a temperatura coprite la focaccia con del sale grosso e infornate. Dopo 5 minuti abbassate il forno a 220°C e cuocete per circa 30 minuti, finchè la superficie sarà bella dorata.

Sfornatela e spennellatela con il restante olio d'oliva, lasciatela riposare per 10 minuti e poi servitela a fette con dei salumi e dei formaggi.