Lasagne ai porcini

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 Kg di funghi porcini
• 3 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• lasagne fresche 
• 100 g di burro
• 70 g di farina
• 700 ml di latte
• 250 g di emmentaler o asiago
• parmigiano grattugiato 250 g
• sale
• pepe
• noce moscata

PROCEDIMENTO

Pulite i funghi tagliando la parte terrosa e spazzolando il resto del fungo. Passateli con un panno umido se necessario ma non lavateli.

Tagliateli a pezzetti più o meno tutti della stessa misura.

Fate rosolare gli spicchi d'aglio in una padella con due cucchiai di olio extravergine e aggiungete i funghi. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare bene e poi salate.

Preparate ora la besciamella fondendo in un pentolino il burro. Una volta fuso aggiungete la farina e mescolate il rou fino a che la farina non sarà ben tostata. A questo punto aggiungete il latte poco a poco, mescolando bene per non far formare grumi poco piacevoli. Far cuocere la besciamella per una decina di minuti o finchè non si addensa. Qualora fosse troppo spessa potete aggiugere dell'altro latte. Salatela, pepatela e aggiungete un'abbondante grattugiata di noce moscata.

Grattugiate anche il parmigiano e l'emmentaler.

Iniziate quindi a comporre la lasagna: ungete di burro o olio una pirofila da forno e rivestitela con un primo strato di pasta. Proseguite poi con uno strato di funghi e formaggi, un altro strato di pasta e poi uno di besciamella. Completate con un secondo strato di funghi e formaggi e un altro strato di besciamella. Coprite con un ultimo strato di pasta e terminate la lasagna con uno strato misto di funghi, besciamelle e formaggi. Infornate a 180°C per 30 minuti, di cui gli ultimi 5 minuti sotto il grill del forno per formare la crosticina croccante.

Sfornate, aspettate 10 minuti e poi servite.