Pappardelle con chiodini, fonduta di taleggio e briciole croccanti di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pappardelle fresche all'uovo
• 400 g di taleggio
• 250 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 600 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe
• 8 fette di speck

PROCEDIMENTO

Scaldate insieme il latte con la panna. In una terrina mettete il taleggio tagliato a pezzettini e versatevi sopra il mix di latte e panna bollente. Mescolate per far fondere bene il formaggio, pepate e salate leggermente.

Ora ponete la ciotola a bagnomaria e aggiungetevi i tuorli d'uovo e continuate a mescolare in modo che la fonduta si addensi leggermente. Nel frattempo infornate le fette di speck a 150°C su una teglia foderata di carta forno e fatele dorare. Quando saranno belle croccanti sfornatele e fatele raffreddare in modo che si induriscano e diventino friabili.

Pulite i funghi togliendo la parte finale con la terra. Fate rosolare gli spicchi d'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva, aggiungete i funghi e saltateli 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare bene l'alcol. Salate, aggiungete un pizzico di peperoncino e cuocete per 10 minuti. Lessate la pasta in acqua bollente salata ma lasciatela molto al dente. Unite un mestolo di acqua di cottura della pasta ai funghi, scolatela e aggiungetela ai funghi per farla amalgamare bene. Con le mani sbriciolate le fette di speck. Ora servite la pasta assieme a un mestolo di fonduta che con il calore della pasta si addenserà ulteriormente formando una crema e una piccola manciata di briciole di speck