Panini al carbone e sesamo

INGREDIENTI PER 4 PANINI:

• 500 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini rasi di carbone vegetale
• sesamo
• 1 albume

Burritos di pollo marinato

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 5-6 petti di pollo a fette (in base alle dimensioni)
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 lime
• erba cipollina
• 160 g di fagioli rossi in scatola
• 15 pomodorini
• insalata iceberg o lattuga
• 12 fette di cheddar
• sale
• peperoncino
• 200 g di riso basmati
• paprika dolce

 per le tortillas:

• 250 g di farina bianca
• 125 g di acqua
• sale fino un pizzico
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Iniziate tagliando il pollo a striscioline sottili o a cubetti di piccole dimensioni e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete al pollo il miele, l'olio, il succo e la scorza gratuggiata di un lime (non trattato), sale e peperoncino a piacere. Mescolate bene, sigillate con della pellicola e mettete in frigo almeno mezz'ora, ma più sta a marinare meglio è.
Lessate il riso basmati in acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
Impastate ora la farina per le tortillas con l'acqua, l'olio e il sale; formate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare fuori dal frigo per mezz'ora. Ora stendete la pasta abbastanza sottile; dovranno risultare 3 cerchi ampi in modo da ospitare un ripieno abbondante. Cuocete le vostre tortillas su una crepiera o su una padella per piadine (sono più spesse e piatte in modo da non bruciare la tortilla): le cuocete per tre minuti da un lato, poi le girate e vi adagiate 3 fette di cheddar su ogni tortilla. Man mano che il formaggio si fonde adagiate ogni tortilla su un piatto (poi dovranno andare in forno quindi anche se si raffreddano un po' non importa). Scaldate il forno a 200 gradi.
Scaldate una padella antiaderente e versatevi il pollo assieme alla marinata, facendolo cuocere bene finchè non formerà la crosticina.
Spegnete il fuoco e iniziate a comporre i vostri burritos: all'interno di ogni tortillas mettete un po' di pollo, cinque pomodorini tagliati in 4 spicchi, un paio di foglie di lattuga spezzettate, un cucchiaio di fagioli rossi ben sciacquati e un po' di erba cipollina tritata. Chiudete i vostri burritos ripiegando i bordi laterali verso l'interno in modo da sigillarli bene. Imburrate una pirofila, adagiatevi i burritos e su ognuno al centro mettete una fetta di cheddar. Infornate per 10 minuti. Sfornate i burritos, tagliateli a metà e serviteli accompagnati dal riso spolverizzato di paprika e a piacere con degli altri fagioli rossi conditi semplicemente con olio e sale.