Zuppetta di seppie e telline con pane alla curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 seppia di medie dimensioni
• 1 sacchetto di telline
• 3 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• passatta di pomodoro 500 g
• vino bianco secco 2 mezzi bicchieri
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Per il pane alla curcuma

• 500 g di farina manitoba
• farina per impastare q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Gamberi ai corn-flakes su crema di topinambur

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 code di gambero
• 1 limone
• erba cipollina
• corn-flakes di mais classici q.b.
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di marsala
• 500 g di topinambur
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Polpettine di pesce con maionese al curry e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 g di merluzzo 
• 125 g di polpa di granchio (peso sgocciolato)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino raso di curry
• erba cipollina tritata
• sale 
• pan grattato q.b. (meglio se ottenuto da pane casereccio tostato e frullato)
• olio per friggere

 per la maionese al curry:

• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• succo di mezzo limone
• aceto di vino o di mele in base ai gusti 1 cucchiaio
• olio di semi circa 200 g
• sale 

PROCEDIMENTO

Iniziate a formare le vostre polpettine che andranno fatte riposare in frigo:
sminuzzate il merluzzo al coltello e unitelo alla polpa di granchio in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il curry, l'erba cipollina e un pizzico di sale. Aggiungete poi del pangrattato, poco per volta fino a quando non otterrete un composto morbido ma malleabile (la quantità dipenderà dall'umidità del composto di partenza). Formate delle palline (circa 12) e passatele nel pangrattato. Mettetele su un vassoio cosparso di pane grattuggiato e lasciatele riposare in frigo almeno mezz'ora.
Dedicatevi intanto alla maionese: nel bicchiere del frullatore a immersione unite i tuorli al curry, al succo di limone e all'aceto. Azionate il frullatore e unite l'olio a filo fino ad ottenere la giusta consistenza. Salate la salsa, date un'ultima frullata e mettete la maionese in frigo.
Scaldate abbondante olio di semi e friggete le vostre polpettine fino a quando non sarann belle dorate (circa 8-10 minuti).
Scolate le polpette su carta assorbente e servitele calde con la maionese al curry e limone.