Persico marinato in gabbia di zucchine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 200 g di filetto di persico (2 pezzi da circa 100 g l'uno)
• 2 zucchine piccole
• 1 limone
• 1 rametto di erba cipollina
• zenzero fresco
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

In una ciotola preparate la marinata emulsionando il succo del limone con 3 cucchiai di olio, unitevi una presa di sale, l'erba cipollina e una grattugiata di zenzero fresco. Mettete i filetti a marinare, chiudete con della pellicola e mettete in frigorifero per almeno mezz'ora.

Tagliate le zucchine a nastri sottilissimi, meglio se con un pelapatate.

Incrociate i nastri in modo da formare una sorta di griglia e fermatele con un paio di stuzzicadenti a griglia.

Scaldate 2 cucchiai di olio e.v.o. in una padella e fate rosolare le griglie di zucchine senza girarle. Salatele e con una spatola toglietele dalla padella. Sulla stessa padella fate rosolare i filetti di persico sgocciolati dalla marinata. Fate cuocere per circa 7-8 minuti, salate, e mettete una punta di peperoncino.

Ora riprendete le griglie facendo attenzione a non disfarle; mettetene una sotto e una sopra ciascun filetto. Scaldate il tutto qualche secondo, poi trasferite i filetti sui piatti. Condite con un filo di olio a crudo e un trito di erba cipollina fresca.