Millefoglie di tomino e zucca con insalatina al balsamico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 tomini
• 500 g di zucca già pulita
• olio e.v.o.
• insalata mista con radicchio
• 2 fettine di speck
• glassa di aceto balsamico
• 2 rametti di rosmarino
•  2 spicchi d'aglio
• paprika dolce
• peperoncino
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Preparate prima la zucca preriscaldando il forno a 200°C. Tagliate la zucca a pezzi di circa 1 cm di lato, adagiateli su una placca rivestita di carta forno e spolverizzateli di sale, paprika dolce e peperoncino. Tritate gli aghi di due rametti di rosmarino e due spicchi d'aglio e distribuite anche questi sulla zucca.

Condite con un filo d'olio e infornate per 20 minuti completando sotto il grill del forno. Abbassate la temperatura del forno a 180°C mantenendo comunque anche il grill in funzione.

Tagliate a metà orizzontalmente il tomino e aiutandovi con un coppapasta iniziate a comporre il millefoglie.

Mettete alla base il fondo del tomino, aggiungete una cucchiaiata generosa di zucca e una fetta di speck tritata finemente. Proseguite poi con l'altra metà del tomino, un'altra cucchiaiata generosa di zucca ed infine un filo d'olio.

Spolverizzate con del pepe nero e infornate per dieci minuti finchè il tomino inizierà a sciogliersi.

Su un piatto posizionate una manciata generosa di insalata mista e conditela con sale, pepe olio e un po' di glassa di aceto balsamico.

Una volta cotto il tomino sfornatelo e adagiatelo sul piatto con l'insalata, che servirà a sgrassare notevolmente il piatto.