Crespelle funghi e asiago con crema di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per circa 15 crespelle da 20 cm di diametro:

• 40 g burro fuso
• 1/2 litro di latte
• 3 uova
• 250 g farina
• 1 pizzico di sale

Per farcia e salsa:

• 500 g zucca
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o.
• aglio
• 600 g di funghi tra pioppini e champignon
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• erba cipollina
• prezzemolo
• 300 g di asiago
• 70 g burro più un po'
• 50 g farina
• parmigiano grattugiato
• sale
• pepe

PROCEDIMENTO

Preparare la pastella delle crepe unendo i vari ingredienti e poi porre in frigorifero mezz'ora a riposare.

Nel frattempo in una pentola alta fare un soffritto con l'olio e la mezza cipolla affettata sottile, poi aggiungere la zucca tagliata a tocchetti e lasciare insaporire. Aggiungere 1 l di acqua e far cuocere per 40 minuti dal bollore. Salare, pepare e frullare con un frullatore a immersione.

Far saltare in padella con abbondante aglio e olio i funghi tagliati a fettine, sfumare con del vino bianco, salare, pepare e aggiungere un trito di erba cipollina e prezzemolo. Lasciare raffreddare.

Cucinare le crepe su una padella antiaderente unta di burro.

Sul composto di funghi aggiungere l'asiago (lasciandone un po' da parte) grattugiato e mischiare.

Preparare una besciamella utilizzando la crema di zucca al posto del latte: sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina a pioggia. Farla tostare finchè non si stacca dalle pareti il composto e poi aggiungere circa 600 ml di crema di zucca. Cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo e una volta che avrà raggiunto la consistenza voluta aggiungere qualche pezzetto di asiago e mescolare per farlo fondere.

Farcire le crepe con funghi e asiago, chiuderle e posizionarle su una teglia unta d'olio. Coprire con la crema di zucca e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato. Disporre qualche ciuffo di burro e infornare a 180°C per 20-25 minuti e poi per cinque minuti sotto il grill del forno.