Tartare di tonno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 Mango
• 1 Trancio di tonno da circa 0,5 Kg
• 4 Coste di sedano
• 2 Carote
• Pomodorini a piacere
• 2 Lime non trattati
• Olio e.v.o.
• Sale
• Peperoncino 
• Foglie di menta
• Erba cipollina

PROCEDIMENTO

Innanzitutto è bene porre il tonno fresco in freezer per almeno 24 ore in modo da abbattere la carica microbica non avendo alcuna cottura del pesce.

Tirare fuori il tonno dal freezer e ancora congelato tagliarlo a cubetti molto piccoli. Porre i cubetti di tonno in una ciotola e aggiungervi il succo dei due lime e la buccia di un lime grattugiata. Per far uscire più succo dai lime è bene massaggiarli un po' sul piano della cucina. Aggiungere anche sale, peperoncino, olio, erba cipollina e menta tritate molto finemente. Coprire con la pellicola e porre in frigo per un'oretta.

Nel frattempo tagliate tutte le verdure e il mango a cubetti simili a quelli del tonno, salatele e conditele con un goccio di olio. Una volta trascorsa l'ora di attesa, tirare fuori il tonno dal frigo e iniziare a comporre la vostra tartare. Aiutandovi con un coppa-pasta alternate strati di tonno e verdure fino a completare lo spazio nel coppa-pasta. Premete leggermente in alto per far compattare il tutto e sfilare il coppa-pasta. In alternativa potete mischiare le verdure al tonno e poi comporre la vostra tartare.

Servire in tavola con una fogliolina di menta in cima.