Hamburger di manzo, bacon croccante e cipolla caramellata

INGREDIENTI PER DUE PANINI:

• 300 g di macinato di solo manzo
• 2 cucchiaini di erba cipollina disidratata
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• sale 
• pepe
• 4-5 fette di pancetta coppata
• emmental a listarelle
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale
• 2 panini da hamburger al sesamo
• olio e.v.o.

Tortino al cioccolato con cuore fondente e salsa ai frutti di bosco e fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di cioccolato fondente
• 1 uovo + 2 tuorli
• 60 g di burro più quello per gli stampi
• 50 g di zucchero + 2 cucchiai per la salsa
• 20 g di farina
• 100 g di lamponi
• 100 g di mirtilli
• 150 g di fragole
• succo di limone

Pappardelle con chiodini, fonduta di taleggio e briciole croccanti di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pappardelle fresche all'uovo
• 400 g di taleggio
• 250 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 600 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe
• 8 fette di speck

Frittelle di salame e parmigiano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 g di latte
• farina 00 150 g
• semola di grano duro 50 g
• salame 100 g
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• 5 tuorli e 2 albumi
• lievito istantaneo per torte salate
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio per friggere

Muffins salati con zucchine e speck

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS:

• 120 g di farina (anche di farro o kamut se vi piace)
• 2 uova
• 30 g di olio di semi
• 30 g di latte
• 100 g di ricotta o robiola
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 200 g di zucchine grattugiate
• 100 g di speck
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Cestini di frolla salata con porri e rose di crudo

INGREDIENTI PER 12 CESTINI

Per la frolla salata:

• 200 g di farina
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• sale
• 30 g di acqua non fredda

Per il ripieno:

• 700 g di porri
• 200 g di latte
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• sale
• pepe 2 uova
• parmigiano
• grattugiato
• crudo circa 12 fettine

Coni di pasta fillo con mousse al prosciutto fumè

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 g di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 1 mela renetta
• 100 g di pasta fillo
• 1 noce di burro
• 4 cucchiai di brandy
• 1/2  cucchiaino di semi di cumino
• 200 g di robiola
• sale
• 1 tuorlo

Costolette glassate con miele e soia

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 6-7 costolette di maiale non troppo grandi
• olio e.v.o. 
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di miele mille fiori
• 2 cucchiai di miele di castagno
• salsa di soia circa 50-60 ml
• paprika dolce
• paprika forte
• sale
• 4 cucchiai di latte