Profitterols al cioccolato con crema chantilly

INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE:

Bignè

• 260 g di farina
• 6 uova
• 250 ml di acqua
• 140 g di burro

Crema chantilly

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 60 g di farina
• 75 g di zucchero
• 250 ml panna fresca
• 1 pizzico di sale fino

Copertura al cioccolato

• 400 g di cioccolato fondente
• 250 ml di panna fresca
• 250 ml di latte
• 50 g di burro

PROCEDIMENTO

Iniziate dalla crema pasticcera in modo che si raffreddi bene. Scaldate il latte fino quasi al bollore. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che saranno spumosi e chiari. Aggiungete la farina setacciata e amalgamate bene. Pian piano sempre mescolando aggiungete il latte caldo e riportate sul fuoco. Cuocete la crema a fuoco basso finchè non si addensa. Versate su una ciotola e coprite con della pellicola a contatto con la superficie. Mettete in frigo a raffreddare.
Dedicatevi ora alla copertura al cioccolato che dovrà anch'essa raffreddarsi: in un pentolino mettete latte panna e burro e mettete sul fuoco. In una ciotola mettete il cioccolato spezzettato e quando panna e latte avranno sfiorato il bollore versate il tutto sul cioccolato e mescolate fino a quando si sarà sciolto bene. Coprite anche questa crema con la pellicola a contatto con la superficie e mettete a raffreddare in frigo.
Preparate ora i bignè: mettete in una pentola bassa e larga  l'acqua e i burro e portate a bollore; aggiungete la farina tutta in una volta e mischiate bene in modo da tostare la farina. Cuocete il composto fino a quando non si formerà una palla che si stacca completamente dalle pareti della pentola che risulteranno "pulite". Togliete dal fuoco e fate intiepidire. Aggiungete ora un uovo alla volta mescolando bene perchè vengando incorporati (non aggiungete un uovo prima che il precedente sia stato amalgamato). Su una placca rivestita di carta forno formate delle palline con l'aiuto di due cucchiaini ( in alternatica formate i bignè con una sac à poche) tenendo i bignè distanziati di un paio di cm visto che poi si gonfieranno. Infornate a 180°C per circa 20-30 minuti senza mai aprire il forno.
Sfornate i bignè e metteteli a raffreddare su una griglia.

Montate a neve la panna aggiungendo un pizzico di sale che stabilizza la struttura.
Unite la panna montata alla crema pasticcera mescolando dal basso verso l'alto.
Farcite i bignè con la crema chantilly aiutandovi con una sac à poche o con una siringa da pasticcere. Posizionate i bignè farciti su una pirofila e ricopriteli con la crema al cioccolato. Lasciate i vostri profitterols in frigo e tirateli fuori 30 minuti prima si servirli.