Per la frolla:
- 400 g di farina 00
- 2 uova e 1 tuorlo
- 180 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/2 dl di acqua frizzante
- sale
- legumi secchi
- 3 zucchine
- fettine di speck quante bastano a coprire il fondo della torta
- 50 g di parmigiano grattugiato
- brandy un goccio
- 3 tuorli
- 250 g di emmental
- olio e.v.o
- 1 scalogno
- sale
- pepe
- una manciata di gherigli di noce
PROCEDIMENTO
Preparare la frolla salata unendo nel mixer la farina, un pizzico di sale, lo zucchero e il burro freddo a pezzetti. Unire poi l'acqua le uova e il tuorlo fino ad ottenere una palla. Lavorarla il meno possibile e avvolgerla nella pellicola trasparente. Metterla in frigo a riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo iniziate a rosolare lo scalogno tritato in una padella con un filo d'olio. Unire le zucchine tagliate a rondelle sottili. Sfumare con un goccio di brandy, salare, pepare e cuocere per circa dieci minuti facendo asciugare bene il composto. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e foderate con essa uno stampo da 24 cm di diametro precedentemente rivestito di carta forno. Bucherellare la pasta e disporvi sopra un foglio di carta forno bagnato e strizzato, ricoperto di legumi secchi. Infornare a 200°C per 20 minuti.
Alle zucchine in padella unire l'emmental grattugiato e il parmigiano e successivamente i tre tuorli. Unire anche i gherigli di noce spezzettati.
Sulla base cotta in bianco adagiare le fettine di speck a coprire il fondo, rovesciarvi l'impasto di zucchine e decorare la torta con la pasta frolla avanzata. Disporre qualche ciuffo di burro e cuocere per altri 25' a 180°C.
Servire tiepida.
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