Muffins radicchio e salsiccia

INGREDIENTI PER 14 MUFFINS:

• 1 piccolo cespo di radicchio tondo
• 260 g di salsiccia tipo luganega
• 1/2 cipolla dorata
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 100 g di asiago mezzano
• 50 g di olio di semi
• 70 g di latte
• olio e.v.o.
• sale 
• zucchero 
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate

Tartellette al gorgonzola pere e noci

INGREDIENTI PER 14 TARTELLETTE:

Ingredienti per la pasta brisè

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero 

Ingredienti per il ripieno

• 200 g di gorgonzola dolce
• 100 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia o ricotta
• 2 cucchiai di latte
• mezza pera
• 14 noci

Polpettine di soia e zucchine

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

• 1/2 cipolla bionda
• 2 zucchine
• 220 g si soia cotta al vapore (barattolo)
• olio e.v.o.
• pan grattato 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di amido di mais
• farina di polenta q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale fino
• pepe 

Trittico di antipasti: Capesante bardate alla pancetta su crema di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di zucca pulita
• 2 rametti di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 2 rametti di timo.
• 8 capesante non troppo piccole
• 8 fette di pancetta tagliate sottili
• olio e.v.o.
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe nero

Trittico di antipasti: millefoglie di calamaretti, pomodorini confit e crema di burrata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 burrata abbastanza grande
• 3 cucchiai di latte
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo
• sesamo 
• una trentina di pomodorini pachino
• zucchero di canna 
• 4 spicchi di aglio
• 2 mazzetti di basilico
• olio e.v.o.
• sale fino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 g di calamaretti 

Biscottini morbidi alla ricotta

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 90 g di zucchero
• 30 g di olio di semi
• 10 g di lievito per dolci
• 100 g di gocce di cioccolato
• 130 g di ricotta 
• 30 g di latte
• 1 pizzico di sale

polpette di pesce e verdure croccanti con pesto di basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 90 g di pesce bianco tipo nasello
• 100 g di gamberi (peso sgusciato)
• 4 uova
• erba cipollina
• 4 manciate di pan grattato (meglio se fatto in casa)+ quello per impanare
• 1 manciata di fiocchi di mais
• erba limoncina 
• farina q.b.
• 1 carota
• 1 zucchina 
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 limone
• 100g di basilico 
• 50 g di pinoli
• 100 g di olio e.v.o. + quello per la marinata e per cucinare
• 1 cucchiaio  di parmigiano
• sale grosso 
• sale
• pepe bianco  

Panino alla farina di riso e curry farcito con costine glassate e salsa bbq

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di farina di riso
• 250 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di curry in polvere

Antipasto tiepido di pesce e verdure con citronette al lime e erba cipollina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:                                           

• 12 gamberi
• 2 calamari
• 3 seppie piccole
• una ventina di pomodorini datterino
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa di tropea fresca 
• 1 lime
• un mazzetto di erba cipollina 
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino macinato
• vino bianco 

Torta salata con zucchine e speck

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:                              

• 1 disco di pasta sfoglia 
• 3 zucchine piccole
• 1 scalogno
• 100 g di speck
• 3 uova
• parmigiano grattugiato 4 cucchiai
• pepe
• sale
• olio e.v.o.

Biscotti alle nocciole

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:    

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 90 g di olio di semi
• 2 uova
• 80 g di zucchero di canna più un po'
• un pizzico di sale fino 
• mezza bustina di lievito vanigliato
• 100 g di nocciole intere

Cheesecake ai cereali e croccante

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 26 CM:

• 130 g di cereali tipo Rice Crispies + un paio di manciate per il croccante
• 70 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di farina
• 600 g di formaggio spalmabile
• 7 cucchiai di latte condensato zuccherato
• 3 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 1 manciata di cerali a piacere

Millefoglie di melanzane

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 1 melanzana grande
• 2 mozzarelle 
• pomodorini 500 g circa 
• 1 spicchio di aglio
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino macinato
• basilico 
• parmigiano grattugiato

Treccia di pan brioche alle fragole

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 300g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 125 ml di latte
• 250 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 1/2 bustina di ievito di birra disidratato
• 1 cucchiaio di marmellata di fragole
• un pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia
• 300g di fragole

Riso venere su crema di zucchine, dadolata di zucca e champignon

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 zucchine grandi o 3 medio-piccole
• 1 scalogno
• marsala
• erba cipollina
• basilico 2-3 foglie
• 320 g di riso venere
• 500 g di zucca (peso decorticato)
• 12 champignon grandi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Zuppetta di seppie e telline con pane alla curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 seppia di medie dimensioni
• 1 sacchetto di telline
• 3 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• passatta di pomodoro 500 g
• vino bianco secco 2 mezzi bicchieri
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Per il pane alla curcuma

• 500 g di farina manitoba
• farina per impastare q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Gamberi ai corn-flakes su crema di topinambur

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 code di gambero
• 1 limone
• erba cipollina
• corn-flakes di mais classici q.b.
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di marsala
• 500 g di topinambur
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Polpettine di pesce con maionese al curry e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 g di merluzzo 
• 125 g di polpa di granchio (peso sgocciolato)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino raso di curry
• erba cipollina tritata
• sale 
• pan grattato q.b. (meglio se ottenuto da pane casereccio tostato e frullato)
• olio per friggere

 per la maionese al curry:

• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• succo di mezzo limone
• aceto di vino o di mele in base ai gusti 1 cucchiaio
• olio di semi circa 200 g
• sale 

PROCEDIMENTO

Iniziate a formare le vostre polpettine che andranno fatte riposare in frigo:
sminuzzate il merluzzo al coltello e unitelo alla polpa di granchio in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il curry, l'erba cipollina e un pizzico di sale. Aggiungete poi del pangrattato, poco per volta fino a quando non otterrete un composto morbido ma malleabile (la quantità dipenderà dall'umidità del composto di partenza). Formate delle palline (circa 12) e passatele nel pangrattato. Mettetele su un vassoio cosparso di pane grattuggiato e lasciatele riposare in frigo almeno mezz'ora.
Dedicatevi intanto alla maionese: nel bicchiere del frullatore a immersione unite i tuorli al curry, al succo di limone e all'aceto. Azionate il frullatore e unite l'olio a filo fino ad ottenere la giusta consistenza. Salate la salsa, date un'ultima frullata e mettete la maionese in frigo.
Scaldate abbondante olio di semi e friggete le vostre polpettine fino a quando non sarann belle dorate (circa 8-10 minuti).
Scolate le polpette su carta assorbente e servitele calde con la maionese al curry e limone.

Torta alla ricotta variegata

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 22 cm:

• 200 g di farina
• 200 g di ricotta a temperatura ambiente
• 3 uova medie
• 90 g di zucchero
• 40 g di olio d'oliva o di semi
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Hamburger di pesce con maionese all'arancia, bufala e avocado

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 panini da hamburger (vedi ricetta per pane nero al carbone http://fantacooking.blogspot.it/2015/11/panini-al-carbone-e-sesamo.html )
• 150 g di filetto di merluzzo fresco
• 150 g di filetto di salmone fresco 
• erba cipollina
• succo di limone
• 1 mozzarella di bufala
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• tabasco
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 1 arancia
• 2 tuorli
• aceto di mele 5 g
• 170 g di olio di semi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.