Muffins integrali alle mele

INGREDIENTI PER CIRCA 12-13 MUFFINS:

• 2 mele
• 250 g di farina integrale
• 150 ml di latte
• 90 g di zucchero di canna
• 100 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• succo di limone

Bis di pasta con sugo di gamberi al brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di pasta divisa in metà di grano duro e metà di altra farina (io l'o usata al kamut)
• 20 code di gamberone
• 15-20 code di mazzancolle
• 1 spicchio d'aglio
• brandy
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• peperoncino macinato
• erba cipollina
• olio e.v.o.

Sbriciolata integrale ricotta e nutella

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Per la frolla:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per farcire:

• 500 g di ricotta
• nutella
• 90 g di zucchero

Hamburger di manzo, bacon croccante e cipolla caramellata

INGREDIENTI PER DUE PANINI:

• 300 g di macinato di solo manzo
• 2 cucchiaini di erba cipollina disidratata
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• sale 
• pepe
• 4-5 fette di pancetta coppata
• emmental a listarelle
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale
• 2 panini da hamburger al sesamo
• olio e.v.o.

Tortino al cioccolato con cuore fondente e salsa ai frutti di bosco e fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di cioccolato fondente
• 1 uovo + 2 tuorli
• 60 g di burro più quello per gli stampi
• 50 g di zucchero + 2 cucchiai per la salsa
• 20 g di farina
• 100 g di lamponi
• 100 g di mirtilli
• 150 g di fragole
• succo di limone

Pappardelle con chiodini, fonduta di taleggio e briciole croccanti di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pappardelle fresche all'uovo
• 400 g di taleggio
• 250 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 600 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe
• 8 fette di speck

Frittelle di salame e parmigiano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 g di latte
• farina 00 150 g
• semola di grano duro 50 g
• salame 100 g
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• 5 tuorli e 2 albumi
• lievito istantaneo per torte salate
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio per friggere

Muffins salati con zucchine e speck

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS:

• 120 g di farina (anche di farro o kamut se vi piace)
• 2 uova
• 30 g di olio di semi
• 30 g di latte
• 100 g di ricotta o robiola
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 200 g di zucchine grattugiate
• 100 g di speck
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Cestini di frolla salata con porri e rose di crudo

INGREDIENTI PER 12 CESTINI

Per la frolla salata:

• 200 g di farina
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• sale
• 30 g di acqua non fredda

Per il ripieno:

• 700 g di porri
• 200 g di latte
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• sale
• pepe 2 uova
• parmigiano
• grattugiato
• crudo circa 12 fettine

Coni di pasta fillo con mousse al prosciutto fumè

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 g di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 1 mela renetta
• 100 g di pasta fillo
• 1 noce di burro
• 4 cucchiai di brandy
• 1/2  cucchiaino di semi di cumino
• 200 g di robiola
• sale
• 1 tuorlo

Costolette glassate con miele e soia

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 6-7 costolette di maiale non troppo grandi
• olio e.v.o. 
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di miele mille fiori
• 2 cucchiai di miele di castagno
• salsa di soia circa 50-60 ml
• paprika dolce
• paprika forte
• sale
• 4 cucchiai di latte

Dolce alle nocciole e mandorle con farcitura di Nutella

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 26 CM:

• 200 g di nocciole
• 100 g di mandorle spellate
• 80 g di zucchero di canna
• 4 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• Nutella a piacere

Risotto radicchio e emmental con cialda di parmigiano al pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 2 cespi di radicchio semilungo
• un pezzettino di guanciale
• vino rosso 1/2 bicchiere
• 1/2 porro
• brodo vegetale 
• olio e.v.o.
• burro 1 noce
• emmental 100 g
• parmigiano grattugiato
• pepe nero 
• sale 

Cheesecake al forno con salsa ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
• 100 g di burro
• 350 g di philadelphia
• 200 g di ricotta
• 3 uova
• 80 g di zucchero di canna + 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di lamponi
• 125 g di mirtilli
• succo di limone
• 2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la base: fate fondere il burro e tritate i biscotti nel mixer. Unite il burro fuso alla farina di biscotti e usate il composto per foderare una tortiera da 22 cm rivestita di carta da forno (salite anche verso i bordi).

                                             

Mettete in frigo a rassodare per almeno mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C e preparate il ripieno.

Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate i tuorli con 80 g di zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite anche i formaggi e il cucchiaio di maizena opportunamente setacciato. Continuate a montare il composto e unite infine anche la vanillina. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale che aiuterà a tenere gli albumi ben montati.

Versate il composto nella base e infornate per 50 minuti.

                                          

                                     

Nel frattempo preparate la salsa ai frutti di bosco: in una padella antiaderente mettete i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero di canna, qualche goccio di succo di limone e lasciate disfare la frutta. Mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzatela ed aggiungetela alla composta di frutta. Spegnete il fuoco e fate raffreddare in modo che si solidifichi.

Una volta sfornata la torta fatela raffreddare a temperatura ambiente, 

                                         

aggiungete la salsa in cima e poi mettetela in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla.

Pan brioche

INGREDIENTI PER 600 g DI FARINA:

• 600 g di farina che potrete scegliere se di tipo misto o tutta 00 (io ho fatto metà 3/4 kamut e 1/4 00
• 150 ml di latte tiepido
• 100 ml di acqua tiepida
• 3 uova
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto fresco
• 1 pizzico di sale
• nutella q.b.

cestini di pane carasau alla crema di spinaci e cuore fondente di formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 spicchi di pane carasau
• 300 g di spinaci lessati
• 200 g di ricotta
• parmigiano grattugiato a piacere
• 16 cubetti di circa 1 cm di emmental o altro formaggio che fonda facilmente
• aglio
• sale
• pepe
• 1 noce di burro

Rose del deserto ai due cereali

INGREDIENTI PER CIRCA 60 BISCOTTI:

• 150 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di burro morbido
• 1 stecca di vaniglia
• 150 g di corn-flakes di mais
• 150 g di corna-flakes di riso e frumento
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Straccetti dolci alle mandorle

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI BISCOTTI:

• 150 g di farina 00
• 60 g di mandorle spellate
• 90 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Teglia di patate e cipolla

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 patate medie
• 3 cipolle grandi
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• rosmarino tritato
• 2 foglie di alloro
• sale + 1 cucchiaino di sale grosso
• pepe

Cantucci

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DI BISCOTTI:

• 500 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 300 g di mandorle con la pelle
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5 cucchiai di olio e.v.o.
• 3 uova
• 1 pizzico di sale