Salmone con porri e carote alla salsa teryaki

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 tranci di salmone da circa 150 g l'uno o uno grande
• 2 carote
• 1 porro
• 4 cucchiai di salsa teryaki
• sale 
• pepe
• 1 noce di burro
• olio e.v.o.

Mini sandwich con robiola, zucchine e bresaola

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 12 fette di pane in cassetta integrale
• 24 fette di bresaola di equino
• 150 g di robiola
• 2 cucchiaini di erba cipollina fresca o essiccata
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• 2 zucchine

Sfogliatine con burrata e crudo

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• paprika dolce 1 cucchiaino
• paprika forte mezzo cucchiaino
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• sale
• 1 burrata grande o 2 piccole
• 12 fettine di crudo di san Daniele tagliato sottile

Eclairs con crema di radicchio e taleggio

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

per i bignè

• 125 ml di acqua
• 70 g di burro
• 3 uova
• 130 g di farina

per la farcia

• 1 cespo di radicchio tondo

Biscottini allo yogurt morbidi

 
INGREDIENTI PER 2 TEGLIE DI BISCOTTI:

• 300 g di farina 00
• 250 g di yogurt bianco
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• 3 cucchiai di gocce di cioccolato (o uvetta/ frutta secca/ cereali)

Profitterols al cioccolato con crema chantilly

INGREDIENTI PER 10-12 PERSONE:

Bignè

• 260 g di farina
• 6 uova
• 250 ml di acqua
• 140 g di burro

Crema chantilly

• 500 ml di latte
• 5 tuorli
• 60 g di farina

frittelle alle mele

INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE

•250 g di farina 00
•2 uova
•50 g di zucchero più quello per la finitura
•1 cucchiaio raso di cannella più quella per spolverare
•1 pizzico di sale
•1 mela grande o 2 piccole
•1 bustina di lievito per dolci
•250 ml di latte
•olio per friggere 

PROCEDIMENTO 

Montate le uova con lo zucchero e il sale con l'aiuto delle fruste elettriche, aggiungete anche il latte. Setacciate farina, cannella e lievito e aggiungeteli al composto sempre continuando a montare. Unite anche la mela tagliata a dadini piccoli. Dovete ottenere un composto che potete prelevare a cucchiaiate ( aggiustate la consistenza in caso con latte o farina in più ). Scaldate l'olio in una casseruola profonda e friggete il composto a piccole cucchiaiate. Cuocete finché non sono bene dorate poi scolate su carta assorbente. Spolverizzate di zucchero e cannella e servite.

Pici con crema di zucca e pioppini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 700 g di pici freschi
• 1/2 zucca violino medio/grande
• 250 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• formaggio stagionato tipo grana
• 3 spicchi di aglio
• 2 rametti di rosmarino
• 2 foglie di salvia
• olio e.v.o.
• sale
• pepe
• peperoncino

Muffins radicchio e salsiccia

INGREDIENTI PER 14 MUFFINS:

• 1 piccolo cespo di radicchio tondo
• 260 g di salsiccia tipo luganega
• 1/2 cipolla dorata
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 100 g di asiago mezzano
• 50 g di olio di semi
• 70 g di latte
• olio e.v.o.
• sale 
• zucchero 
• 15 g di lievito istantaneo per torte salate

Tartellette al gorgonzola pere e noci

INGREDIENTI PER 14 TARTELLETTE:

Ingredienti per la pasta brisè

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• pepe nero 

Ingredienti per il ripieno

• 200 g di gorgonzola dolce
• 100 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia o ricotta
• 2 cucchiai di latte
• mezza pera
• 14 noci

Polpettine di soia e zucchine

INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE:

• 1/2 cipolla bionda
• 2 zucchine
• 220 g si soia cotta al vapore (barattolo)
• olio e.v.o.
• pan grattato 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di amido di mais
• farina di polenta q.b.
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• sale fino
• pepe 

Trittico di antipasti: Capesante bardate alla pancetta su crema di zucca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di zucca pulita
• 2 rametti di rosmarino
• 3 foglie di salvia
• 2 rametti di timo.
• 8 capesante non troppo piccole
• 8 fette di pancetta tagliate sottili
• olio e.v.o.
• 2 spicchi di aglio
• sale
• pepe nero

Trittico di antipasti: millefoglie di calamaretti, pomodorini confit e crema di burrata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 burrata abbastanza grande
• 3 cucchiai di latte
• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 1 uovo
• sesamo 
• una trentina di pomodorini pachino
• zucchero di canna 
• 4 spicchi di aglio
• 2 mazzetti di basilico
• olio e.v.o.
• sale fino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 500 g di calamaretti 

Biscottini morbidi alla ricotta

INGREDIENTI PER 2 TEGLIE:

• 300 g di farina 00
• 2 uova
• 90 g di zucchero
• 30 g di olio di semi
• 10 g di lievito per dolci
• 100 g di gocce di cioccolato
• 130 g di ricotta 
• 30 g di latte
• 1 pizzico di sale

polpette di pesce e verdure croccanti con pesto di basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 90 g di pesce bianco tipo nasello
• 100 g di gamberi (peso sgusciato)
• 4 uova
• erba cipollina
• 4 manciate di pan grattato (meglio se fatto in casa)+ quello per impanare
• 1 manciata di fiocchi di mais
• erba limoncina 
• farina q.b.
• 1 carota
• 1 zucchina 
• 2 spicchi di aglio
• 1/2 limone
• 100g di basilico 
• 50 g di pinoli
• 100 g di olio e.v.o. + quello per la marinata e per cucinare
• 1 cucchiaio  di parmigiano
• sale grosso 
• sale
• pepe bianco  

Panino alla farina di riso e curry farcito con costine glassate e salsa bbq

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 250 g di farina di riso
• 250 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito fresco o una bustina di lievito di birra disidratato
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 cucchiaino di curry in polvere

Antipasto tiepido di pesce e verdure con citronette al lime e erba cipollina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:                                           

• 12 gamberi
• 2 calamari
• 3 seppie piccole
• una ventina di pomodorini datterino
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 cipolla rossa di tropea fresca 
• 1 lime
• un mazzetto di erba cipollina 
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino macinato
• vino bianco 

Torta salata con zucchine e speck

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:                              

• 1 disco di pasta sfoglia 
• 3 zucchine piccole
• 1 scalogno
• 100 g di speck
• 3 uova
• parmigiano grattugiato 4 cucchiai
• pepe
• sale
• olio e.v.o.

Biscotti alle nocciole

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:    

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 90 g di olio di semi
• 2 uova
• 80 g di zucchero di canna più un po'
• un pizzico di sale fino 
• mezza bustina di lievito vanigliato
• 100 g di nocciole intere

Cheesecake ai cereali e croccante

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 26 CM:

• 130 g di cereali tipo Rice Crispies + un paio di manciate per il croccante
• 70 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di farina
• 600 g di formaggio spalmabile
• 7 cucchiai di latte condensato zuccherato
• 3 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 1 manciata di cerali a piacere