Focaccia cipolle di tropea e pecorino

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 250 g di farina integrale
• 250 g di farina 00 o manitoba
• 1 cubetto di lievito fresco o il rispettivo quantitativo di lievito secco in polvere
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cipolle di tropea non di grandi dimensioni
• pecorino 
• 1 cucchiaio di aceto di vino

Involtini primavera

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI

• 3 carote
• 1 scalogno
• 1/2 gambo di sedano
• cavolo cappuccio o cavolo verza 100 g
• germogli di soia 90 g
• olio di arachidi per friggere più un po'
• 6 fogli di pasta fillo
• salsa di soia

Ravioli di pesce alla griglia

INGREDIENTI PER 16 RAVIOLI:

• 100 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 90 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

• 1/2 scalogno
• 150 g di filetto di pesce persico
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di soia
• erba cipollina
• tabasco

Involtini con gamberi avocado e carote

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI:

• 500 g di gamberi interi
• 1 carota
• 1/2 scalogno
• 1 avocado maturo
• 1/2 limone (succo)
• erba cipollina
• tabasco
• salsa di soia 2 cucchiai
• olio per friggere
• 4 fogli di pasta fillo

Filetto di merluzzo al vapore profumato alle erbe

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 Filetti di merluzzo da circa 150 g l'uno
• 4 foglie di menta grandi
• 4 foglie di salvia
• maggiorana fresca
• olio e.v.o.
• sale
• salsa di soia
• 1 limone 
• erba cipollina

Tonno e spada marinati alla soia e tabasco

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 150 g di pesce spada
• 150 g di tonno fresco
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 lime non trattato
• tabasco
• sale grosso
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• menta 
• maggiorana

Filetto di san pietro con crema di carletti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 filetti di san pietro da circa 150-200 g l'uno
• 1 scalogno
• 2 manciate di carletti freschi
• erbe cipollina
• 1 lime non trattato
• olio. e.v.o.
• sale
• peperoncino
• vino bianco secco 1/2 bicchiere

Piadina primavera

INGREDIENTI PER UNA PIADINA

• 1 piadina fresca di quelle a pasta alta 
• 1 zucchina piccola o mezza zucchina grande
• 1 carota piccola o mezza carota grande
• 3-4 pomodorini datterino
• aceto balsamico
• zucchero di canna 2 cucchiaini
• prosciutto crudo 50 g
• insalatina novella o misticanza
• sale
• pepe
• olio d'oliva e.v.o.

Persico marinato in gabbia di zucchine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 200 g di filetto di persico (2 pezzi da circa 100 g l'uno)
• 2 zucchine piccole
• 1 limone
• 1 rametto di erba cipollina
• zenzero fresco
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Frittata di zucchine e fiori di zucca

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 6 uova
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 10 fiori di zucca
• un mazzetto di erba cipollina
• 6 foglioline di menta
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale 
• marsala

Muffins integrali alle mele

INGREDIENTI PER CIRCA 12-13 MUFFINS:

• 2 mele
• 250 g di farina integrale
• 150 ml di latte
• 90 g di zucchero di canna
• 100 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• succo di limone

Bis di pasta con sugo di gamberi al brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di pasta divisa in metà di grano duro e metà di altra farina (io l'o usata al kamut)
• 20 code di gamberone
• 15-20 code di mazzancolle
• 1 spicchio d'aglio
• brandy
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• peperoncino macinato
• erba cipollina
• olio e.v.o.

Sbriciolata integrale ricotta e nutella

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Per la frolla:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per farcire:

• 500 g di ricotta
• nutella
• 90 g di zucchero

Hamburger di manzo, bacon croccante e cipolla caramellata

INGREDIENTI PER DUE PANINI:

• 300 g di macinato di solo manzo
• 2 cucchiaini di erba cipollina disidratata
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• sale 
• pepe
• 4-5 fette di pancetta coppata
• emmental a listarelle
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale
• 2 panini da hamburger al sesamo
• olio e.v.o.

Tortino al cioccolato con cuore fondente e salsa ai frutti di bosco e fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di cioccolato fondente
• 1 uovo + 2 tuorli
• 60 g di burro più quello per gli stampi
• 50 g di zucchero + 2 cucchiai per la salsa
• 20 g di farina
• 100 g di lamponi
• 100 g di mirtilli
• 150 g di fragole
• succo di limone

Pappardelle con chiodini, fonduta di taleggio e briciole croccanti di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pappardelle fresche all'uovo
• 400 g di taleggio
• 250 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 600 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe
• 8 fette di speck

Frittelle di salame e parmigiano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 g di latte
• farina 00 150 g
• semola di grano duro 50 g
• salame 100 g
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• 5 tuorli e 2 albumi
• lievito istantaneo per torte salate
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio per friggere

Muffins salati con zucchine e speck

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS:

• 120 g di farina (anche di farro o kamut se vi piace)
• 2 uova
• 30 g di olio di semi
• 30 g di latte
• 100 g di ricotta o robiola
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 200 g di zucchine grattugiate
• 100 g di speck
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Cestini di frolla salata con porri e rose di crudo

INGREDIENTI PER 12 CESTINI

Per la frolla salata:

• 200 g di farina
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• sale
• 30 g di acqua non fredda

Per il ripieno:

• 700 g di porri
• 200 g di latte
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• sale
• pepe 2 uova
• parmigiano
• grattugiato
• crudo circa 12 fettine

Coni di pasta fillo con mousse al prosciutto fumè

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 g di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 1 mela renetta
• 100 g di pasta fillo
• 1 noce di burro
• 4 cucchiai di brandy
• 1/2  cucchiaino di semi di cumino
• 200 g di robiola
• sale
• 1 tuorlo