Brisè di grano arso con crema di piselli e calamari gratinati

INGREDIENTI PER OTTO PERSONE:

• 8 calamari
• 250 g di farina di grano arso
• 125 g di burro morbido
• pane grattugiato q.b.
• 4 limoni
• 4-5 foglie di menta
• erba cipollina
• peperoncino 
• piselli surgelati 400 g
• 1 patata
• 2 scalogni o 1 cipollotto
• sale
• olio e.v.o.

Polpo in agrodolce leggero all'aglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg circa di polpo
• 500 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale

Spiedini gamberi e pescatrice

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di rana pescatrice (polpa senza la spina centrale)
• 50 g di scalogno
• 8 code di gambero
• 2 zucchine
• limone
• aglio
• paprica dolce
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Riso venere con mazzancolle e crema di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di pomodori ramati
• 200 g di riso venere
• 35 g di zenzero fresco
• 12 mazzancolle
• 2 avocado
• limone
• lime
• olio e.v.o.
• sale
• brandy

Nidi prosciutto e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di farina divisa in 250 00 e 250 integrale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 250 g di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito fresco o il corrispondente in lievito secco
• 1 pizzico di bicarbonato
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• un cucchiaino raso di sale 
• 2 etti di prosciutto cotto a fette sottili
• formaggio fresco tipo asiago 300 g
• parmigiano o pecorino grattugiato 2 cucchiai
• erba cipollina

Pollo con salsa agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4-5 petti di pollo in fette
• 300 g di passata di pomodoro
• 75 g di zucchero
• 20 g di maizena più un po'
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 50 ml di aceto
• 50 ml di acqua
• sale
• olio di semi

Spaghetti di riso con verdure saltate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 150 g di spaghetti di riso
• 2 carote
• 2 zucchine piccole
• 50 g di germogli di soia
• 140 g di pisellini al vapore
• 80 g di cavolo verza o cappuccio
• 1 cipollotto o uno scalogno
• olio di semi 
• salsa di soia 4 cucchiai

Focaccia cipolle di tropea e pecorino

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 250 g di farina integrale
• 250 g di farina 00 o manitoba
• 1 cubetto di lievito fresco o il rispettivo quantitativo di lievito secco in polvere
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cipolle di tropea non di grandi dimensioni
• pecorino 
• 1 cucchiaio di aceto di vino

Involtini primavera

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI

• 3 carote
• 1 scalogno
• 1/2 gambo di sedano
• cavolo cappuccio o cavolo verza 100 g
• germogli di soia 90 g
• olio di arachidi per friggere più un po'
• 6 fogli di pasta fillo
• salsa di soia

Ravioli di pesce alla griglia

INGREDIENTI PER 16 RAVIOLI:

• 100 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 90 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

• 1/2 scalogno
• 150 g di filetto di pesce persico
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di soia
• erba cipollina
• tabasco

Involtini con gamberi avocado e carote

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI:

• 500 g di gamberi interi
• 1 carota
• 1/2 scalogno
• 1 avocado maturo
• 1/2 limone (succo)
• erba cipollina
• tabasco
• salsa di soia 2 cucchiai
• olio per friggere
• 4 fogli di pasta fillo

Filetto di merluzzo al vapore profumato alle erbe

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 Filetti di merluzzo da circa 150 g l'uno
• 4 foglie di menta grandi
• 4 foglie di salvia
• maggiorana fresca
• olio e.v.o.
• sale
• salsa di soia
• 1 limone 
• erba cipollina

Tonno e spada marinati alla soia e tabasco

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 150 g di pesce spada
• 150 g di tonno fresco
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 lime non trattato
• tabasco
• sale grosso
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• menta 
• maggiorana

Filetto di san pietro con crema di carletti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 filetti di san pietro da circa 150-200 g l'uno
• 1 scalogno
• 2 manciate di carletti freschi
• erbe cipollina
• 1 lime non trattato
• olio. e.v.o.
• sale
• peperoncino
• vino bianco secco 1/2 bicchiere

Piadina primavera

INGREDIENTI PER UNA PIADINA

• 1 piadina fresca di quelle a pasta alta 
• 1 zucchina piccola o mezza zucchina grande
• 1 carota piccola o mezza carota grande
• 3-4 pomodorini datterino
• aceto balsamico
• zucchero di canna 2 cucchiaini
• prosciutto crudo 50 g
• insalatina novella o misticanza
• sale
• pepe
• olio d'oliva e.v.o.

Persico marinato in gabbia di zucchine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 200 g di filetto di persico (2 pezzi da circa 100 g l'uno)
• 2 zucchine piccole
• 1 limone
• 1 rametto di erba cipollina
• zenzero fresco
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Frittata di zucchine e fiori di zucca

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 6 uova
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 10 fiori di zucca
• un mazzetto di erba cipollina
• 6 foglioline di menta
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale 
• marsala

Muffins integrali alle mele

INGREDIENTI PER CIRCA 12-13 MUFFINS:

• 2 mele
• 250 g di farina integrale
• 150 ml di latte
• 90 g di zucchero di canna
• 100 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• succo di limone

Bis di pasta con sugo di gamberi al brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di pasta divisa in metà di grano duro e metà di altra farina (io l'o usata al kamut)
• 20 code di gamberone
• 15-20 code di mazzancolle
• 1 spicchio d'aglio
• brandy
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• peperoncino macinato
• erba cipollina
• olio e.v.o.

Sbriciolata integrale ricotta e nutella

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Per la frolla:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per farcire:

• 500 g di ricotta
• nutella
• 90 g di zucchero