Biscotti alle nocciole

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:    

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 90 g di olio di semi
• 2 uova
• 80 g di zucchero di canna più un po'
• un pizzico di sale fino 
• mezza bustina di lievito vanigliato
• 100 g di nocciole intere

Cheesecake ai cereali e croccante

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 26 CM:

• 130 g di cereali tipo Rice Crispies + un paio di manciate per il croccante
• 70 g di burro
• 100 g di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di farina
• 600 g di formaggio spalmabile
• 7 cucchiai di latte condensato zuccherato
• 3 tuorli
• 5 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua
• 1 manciata di cerali a piacere

Millefoglie di melanzane

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 1 melanzana grande
• 2 mozzarelle 
• pomodorini 500 g circa 
• 1 spicchio di aglio
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino macinato
• basilico 
• parmigiano grattugiato

Treccia di pan brioche alle fragole

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 300g di farina 00
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 50 g di burro fuso a temperatura ambiente
• 125 ml di latte
• 250 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 1/2 bustina di ievito di birra disidratato
• 1 cucchiaio di marmellata di fragole
• un pizzico di sale
• 1 stecca di vaniglia
• 300g di fragole

Riso venere su crema di zucchine, dadolata di zucca e champignon

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 2 zucchine grandi o 3 medio-piccole
• 1 scalogno
• marsala
• erba cipollina
• basilico 2-3 foglie
• 320 g di riso venere
• 500 g di zucca (peso decorticato)
• 12 champignon grandi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Zuppetta di seppie e telline con pane alla curcuma

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 seppia di medie dimensioni
• 1 sacchetto di telline
• 3 spicchi di aglio
• 1 scalogno
• passatta di pomodoro 500 g
• vino bianco secco 2 mezzi bicchieri
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino

Per il pane alla curcuma

• 500 g di farina manitoba
• farina per impastare q.b.
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di bicarbonato

Gamberi ai corn-flakes su crema di topinambur

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 20 code di gambero
• 1 limone
• erba cipollina
• corn-flakes di mais classici q.b.
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di marsala
• 500 g di topinambur
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Polpettine di pesce con maionese al curry e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 200 g di merluzzo 
• 125 g di polpa di granchio (peso sgocciolato)
• 1 uovo
• 1 cucchiaino raso di curry
• erba cipollina tritata
• sale 
• pan grattato q.b. (meglio se ottenuto da pane casereccio tostato e frullato)
• olio per friggere

 per la maionese al curry:

• 2 tuorli
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• succo di mezzo limone
• aceto di vino o di mele in base ai gusti 1 cucchiaio
• olio di semi circa 200 g
• sale 

PROCEDIMENTO

Iniziate a formare le vostre polpettine che andranno fatte riposare in frigo:
sminuzzate il merluzzo al coltello e unitelo alla polpa di granchio in una ciotola. Aggiungete l'uovo, il curry, l'erba cipollina e un pizzico di sale. Aggiungete poi del pangrattato, poco per volta fino a quando non otterrete un composto morbido ma malleabile (la quantità dipenderà dall'umidità del composto di partenza). Formate delle palline (circa 12) e passatele nel pangrattato. Mettetele su un vassoio cosparso di pane grattuggiato e lasciatele riposare in frigo almeno mezz'ora.
Dedicatevi intanto alla maionese: nel bicchiere del frullatore a immersione unite i tuorli al curry, al succo di limone e all'aceto. Azionate il frullatore e unite l'olio a filo fino ad ottenere la giusta consistenza. Salate la salsa, date un'ultima frullata e mettete la maionese in frigo.
Scaldate abbondante olio di semi e friggete le vostre polpettine fino a quando non sarann belle dorate (circa 8-10 minuti).
Scolate le polpette su carta assorbente e servitele calde con la maionese al curry e limone.

Torta alla ricotta variegata

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 22 cm:

• 200 g di farina
• 200 g di ricotta a temperatura ambiente
• 3 uova medie
• 90 g di zucchero
• 40 g di olio d'oliva o di semi
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Hamburger di pesce con maionese all'arancia, bufala e avocado

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 panini da hamburger (vedi ricetta per pane nero al carbone http://fantacooking.blogspot.it/2015/11/panini-al-carbone-e-sesamo.html )
• 150 g di filetto di merluzzo fresco
• 150 g di filetto di salmone fresco 
• erba cipollina
• succo di limone
• 1 mozzarella di bufala
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• tabasco
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 1 arancia
• 2 tuorli
• aceto di mele 5 g
• 170 g di olio di semi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Panini al carbone e sesamo

INGREDIENTI PER 4 PANINI:

• 500 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini rasi di carbone vegetale
• sesamo
• 1 albume

Burritos di pollo marinato

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 5-6 petti di pollo a fette (in base alle dimensioni)
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 lime
• erba cipollina
• 160 g di fagioli rossi in scatola
• 15 pomodorini
• insalata iceberg o lattuga
• 12 fette di cheddar
• sale
• peperoncino
• 200 g di riso basmati
• paprika dolce

 per le tortillas:

• 250 g di farina bianca
• 125 g di acqua
• sale fino un pizzico
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Iniziate tagliando il pollo a striscioline sottili o a cubetti di piccole dimensioni e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete al pollo il miele, l'olio, il succo e la scorza gratuggiata di un lime (non trattato), sale e peperoncino a piacere. Mescolate bene, sigillate con della pellicola e mettete in frigo almeno mezz'ora, ma più sta a marinare meglio è.
Lessate il riso basmati in acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
Impastate ora la farina per le tortillas con l'acqua, l'olio e il sale; formate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare fuori dal frigo per mezz'ora. Ora stendete la pasta abbastanza sottile; dovranno risultare 3 cerchi ampi in modo da ospitare un ripieno abbondante. Cuocete le vostre tortillas su una crepiera o su una padella per piadine (sono più spesse e piatte in modo da non bruciare la tortilla): le cuocete per tre minuti da un lato, poi le girate e vi adagiate 3 fette di cheddar su ogni tortilla. Man mano che il formaggio si fonde adagiate ogni tortilla su un piatto (poi dovranno andare in forno quindi anche se si raffreddano un po' non importa). Scaldate il forno a 200 gradi.
Scaldate una padella antiaderente e versatevi il pollo assieme alla marinata, facendolo cuocere bene finchè non formerà la crosticina.
Spegnete il fuoco e iniziate a comporre i vostri burritos: all'interno di ogni tortillas mettete un po' di pollo, cinque pomodorini tagliati in 4 spicchi, un paio di foglie di lattuga spezzettate, un cucchiaio di fagioli rossi ben sciacquati e un po' di erba cipollina tritata. Chiudete i vostri burritos ripiegando i bordi laterali verso l'interno in modo da sigillarli bene. Imburrate una pirofila, adagiatevi i burritos e su ognuno al centro mettete una fetta di cheddar. Infornate per 10 minuti. Sfornate i burritos, tagliateli a metà e serviteli accompagnati dal riso spolverizzato di paprika e a piacere con degli altri fagioli rossi conditi semplicemente con olio e sale.

Chips di patate alla paprika con salsa alla senape

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 6 patate grandi a pasta non farinosa
• olio per friggere
• paprika dolce
• paprika forte
• sale
• 4 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape in grani
• 2 cucchiai di miele di castagno
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 1 cucchiaino di maizena

Bruschette pomodorini e cozze

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 1,5 kg di cozze
• 450 g di pomodorini datterini
• 4 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• basilico
• peperoncino macinato
• vino bianco secco
• pane da bruschetta (tipo toscano)
• sale grosso

Involtini di bresaola alla zucca

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 500 g di polpa di zucca già pulita
• 2 spicchi d'aglio
• 20 fette di bresaola piccole o 10 grandi
• 2 rametti di rosmarino
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino secco

Cheesecake allo yogurt e fragole

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 g di biscotti secchi
• 150 g di burro
• 12 g di gelatina in fogli
• 500 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 250 g di yogurt bianco o alla fragola
• 110 g di zucchero
• 200 ml di panna

  per la copertura:

• 2 fogli di gelatina
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 g di fragole
• succo di mezzo limone

Brisè di grano arso con crema di piselli e calamari gratinati

INGREDIENTI PER OTTO PERSONE:

• 8 calamari
• 250 g di farina di grano arso
• 125 g di burro morbido
• pane grattugiato q.b.
• 4 limoni
• 4-5 foglie di menta
• erba cipollina
• peperoncino 
• piselli surgelati 400 g
• 1 patata
• 2 scalogni o 1 cipollotto
• sale
• olio e.v.o.

Polpo in agrodolce leggero all'aglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg circa di polpo
• 500 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale

Spiedini gamberi e pescatrice

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di rana pescatrice (polpa senza la spina centrale)
• 50 g di scalogno
• 8 code di gambero
• 2 zucchine
• limone
• aglio
• paprica dolce
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Riso venere con mazzancolle e crema di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di pomodori ramati
• 200 g di riso venere
• 35 g di zenzero fresco
• 12 mazzancolle
• 2 avocado
• limone
• lime
• olio e.v.o.
• sale
• brandy