Torta alla ricotta variegata

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 22 cm:

• 200 g di farina
• 200 g di ricotta a temperatura ambiente
• 3 uova medie
• 90 g di zucchero
• 40 g di olio d'oliva o di semi
• 2 cucchiai di latte
• 1 bustina di lievito vanigliato
• 1 cucchiaio di cacao in polvere
• 1 pizzico di sale

Hamburger di pesce con maionese all'arancia, bufala e avocado

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 panini da hamburger (vedi ricetta per pane nero al carbone http://fantacooking.blogspot.it/2015/11/panini-al-carbone-e-sesamo.html )
• 150 g di filetto di merluzzo fresco
• 150 g di filetto di salmone fresco 
• erba cipollina
• succo di limone
• 1 mozzarella di bufala
• 1 avocado maturo
• 1 lime
• tabasco
• 1 scalogno
• prezzemolo
• 1 arancia
• 2 tuorli
• aceto di mele 5 g
• 170 g di olio di semi
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Panini al carbone e sesamo

INGREDIENTI PER 4 PANINI:

• 500 g di farina manitoba
• 1 cubetto di lievito di birra fresco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 2 cucchiaini rasi di carbone vegetale
• sesamo
• 1 albume

Burritos di pollo marinato

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 5-6 petti di pollo a fette (in base alle dimensioni)
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 3 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 lime
• erba cipollina
• 160 g di fagioli rossi in scatola
• 15 pomodorini
• insalata iceberg o lattuga
• 12 fette di cheddar
• sale
• peperoncino
• 200 g di riso basmati
• paprika dolce

 per le tortillas:

• 250 g di farina bianca
• 125 g di acqua
• sale fino un pizzico
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.

PROCEDIMENTO

Iniziate tagliando il pollo a striscioline sottili o a cubetti di piccole dimensioni e mettetelo in una ciotola.
Aggiungete al pollo il miele, l'olio, il succo e la scorza gratuggiata di un lime (non trattato), sale e peperoncino a piacere. Mescolate bene, sigillate con della pellicola e mettete in frigo almeno mezz'ora, ma più sta a marinare meglio è.
Lessate il riso basmati in acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione.
Impastate ora la farina per le tortillas con l'acqua, l'olio e il sale; formate un panetto liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare fuori dal frigo per mezz'ora. Ora stendete la pasta abbastanza sottile; dovranno risultare 3 cerchi ampi in modo da ospitare un ripieno abbondante. Cuocete le vostre tortillas su una crepiera o su una padella per piadine (sono più spesse e piatte in modo da non bruciare la tortilla): le cuocete per tre minuti da un lato, poi le girate e vi adagiate 3 fette di cheddar su ogni tortilla. Man mano che il formaggio si fonde adagiate ogni tortilla su un piatto (poi dovranno andare in forno quindi anche se si raffreddano un po' non importa). Scaldate il forno a 200 gradi.
Scaldate una padella antiaderente e versatevi il pollo assieme alla marinata, facendolo cuocere bene finchè non formerà la crosticina.
Spegnete il fuoco e iniziate a comporre i vostri burritos: all'interno di ogni tortillas mettete un po' di pollo, cinque pomodorini tagliati in 4 spicchi, un paio di foglie di lattuga spezzettate, un cucchiaio di fagioli rossi ben sciacquati e un po' di erba cipollina tritata. Chiudete i vostri burritos ripiegando i bordi laterali verso l'interno in modo da sigillarli bene. Imburrate una pirofila, adagiatevi i burritos e su ognuno al centro mettete una fetta di cheddar. Infornate per 10 minuti. Sfornate i burritos, tagliateli a metà e serviteli accompagnati dal riso spolverizzato di paprika e a piacere con degli altri fagioli rossi conditi semplicemente con olio e sale.

Chips di patate alla paprika con salsa alla senape

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 6 patate grandi a pasta non farinosa
• olio per friggere
• paprika dolce
• paprika forte
• sale
• 4 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaio di senape in grani
• 2 cucchiai di miele di castagno
• 1 cucchiaio di miele millefiori
• 1 cucchiaino di maizena

Bruschette pomodorini e cozze

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 1,5 kg di cozze
• 450 g di pomodorini datterini
• 4 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• basilico
• peperoncino macinato
• vino bianco secco
• pane da bruschetta (tipo toscano)
• sale grosso

Involtini di bresaola alla zucca

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 500 g di polpa di zucca già pulita
• 2 spicchi d'aglio
• 20 fette di bresaola piccole o 10 grandi
• 2 rametti di rosmarino
• olio e.v.o.
• sale
• peperoncino secco

Cheesecake allo yogurt e fragole

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 g di biscotti secchi
• 150 g di burro
• 12 g di gelatina in fogli
• 500 g di ricotta
• 250 g di mascarpone
• 250 g di yogurt bianco o alla fragola
• 110 g di zucchero
• 200 ml di panna

  per la copertura:

• 2 fogli di gelatina
• 3 cucchiai di zucchero
• 250 g di fragole
• succo di mezzo limone

Brisè di grano arso con crema di piselli e calamari gratinati

INGREDIENTI PER OTTO PERSONE:

• 8 calamari
• 250 g di farina di grano arso
• 125 g di burro morbido
• pane grattugiato q.b.
• 4 limoni
• 4-5 foglie di menta
• erba cipollina
• peperoncino 
• piselli surgelati 400 g
• 1 patata
• 2 scalogni o 1 cipollotto
• sale
• olio e.v.o.

Polpo in agrodolce leggero all'aglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 1 kg circa di polpo
• 500 g di passata di pomodoro
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale

Spiedini gamberi e pescatrice

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di rana pescatrice (polpa senza la spina centrale)
• 50 g di scalogno
• 8 code di gambero
• 2 zucchine
• limone
• aglio
• paprica dolce
• erba cipollina
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Riso venere con mazzancolle e crema di avocado

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 400 g di pomodori ramati
• 200 g di riso venere
• 35 g di zenzero fresco
• 12 mazzancolle
• 2 avocado
• limone
• lime
• olio e.v.o.
• sale
• brandy

Nidi prosciutto e formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di farina divisa in 250 00 e 250 integrale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 250 g di acqua tiepida
• 1 cubetto di lievito fresco o il corrispondente in lievito secco
• 1 pizzico di bicarbonato
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• un cucchiaino raso di sale 
• 2 etti di prosciutto cotto a fette sottili
• formaggio fresco tipo asiago 300 g
• parmigiano o pecorino grattugiato 2 cucchiai
• erba cipollina

Pollo con salsa agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4-5 petti di pollo in fette
• 300 g di passata di pomodoro
• 75 g di zucchero
• 20 g di maizena più un po'
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cipolla
• 1 noce di burro
• 50 ml di aceto
• 50 ml di acqua
• sale
• olio di semi

Spaghetti di riso con verdure saltate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 150 g di spaghetti di riso
• 2 carote
• 2 zucchine piccole
• 50 g di germogli di soia
• 140 g di pisellini al vapore
• 80 g di cavolo verza o cappuccio
• 1 cipollotto o uno scalogno
• olio di semi 
• salsa di soia 4 cucchiai

Focaccia cipolle di tropea e pecorino

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 250 g di farina integrale
• 250 g di farina 00 o manitoba
• 1 cubetto di lievito fresco o il rispettivo quantitativo di lievito secco in polvere
• 2 cucchiaini di zucchero
• 1 cucchiaino di sale fino
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 250 ml di acqua tiepida
• 2 cipolle di tropea non di grandi dimensioni
• pecorino 
• 1 cucchiaio di aceto di vino

Involtini primavera

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI

• 3 carote
• 1 scalogno
• 1/2 gambo di sedano
• cavolo cappuccio o cavolo verza 100 g
• germogli di soia 90 g
• olio di arachidi per friggere più un po'
• 6 fogli di pasta fillo
• salsa di soia

Ravioli di pesce alla griglia

INGREDIENTI PER 16 RAVIOLI:

• 100 g di farina 00
• 50 g di farina di riso
• 90 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

• 1/2 scalogno
• 150 g di filetto di pesce persico
• 1 carota
• 2 cucchiai di salsa di soia
• erba cipollina
• tabasco

Involtini con gamberi avocado e carote

INGREDIENTI PER 8 INVOLTINI:

• 500 g di gamberi interi
• 1 carota
• 1/2 scalogno
• 1 avocado maturo
• 1/2 limone (succo)
• erba cipollina
• tabasco
• salsa di soia 2 cucchiai
• olio per friggere
• 4 fogli di pasta fillo

Filetto di merluzzo al vapore profumato alle erbe

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 Filetti di merluzzo da circa 150 g l'uno
• 4 foglie di menta grandi
• 4 foglie di salvia
• maggiorana fresca
• olio e.v.o.
• sale
• salsa di soia
• 1 limone 
• erba cipollina

Tonno e spada marinati alla soia e tabasco

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 150 g di pesce spada
• 150 g di tonno fresco
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 2 lime non trattato
• tabasco
• sale grosso
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• menta 
• maggiorana

Filetto di san pietro con crema di carletti

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 filetti di san pietro da circa 150-200 g l'uno
• 1 scalogno
• 2 manciate di carletti freschi
• erbe cipollina
• 1 lime non trattato
• olio. e.v.o.
• sale
• peperoncino
• vino bianco secco 1/2 bicchiere

Piadina primavera

INGREDIENTI PER UNA PIADINA

• 1 piadina fresca di quelle a pasta alta 
• 1 zucchina piccola o mezza zucchina grande
• 1 carota piccola o mezza carota grande
• 3-4 pomodorini datterino
• aceto balsamico
• zucchero di canna 2 cucchiaini
• prosciutto crudo 50 g
• insalatina novella o misticanza
• sale
• pepe
• olio d'oliva e.v.o.

Persico marinato in gabbia di zucchine

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 200 g di filetto di persico (2 pezzi da circa 100 g l'uno)
• 2 zucchine piccole
• 1 limone
• 1 rametto di erba cipollina
• zenzero fresco
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.

Frittata di zucchine e fiori di zucca

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

• 6 uova
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 10 fiori di zucca
• un mazzetto di erba cipollina
• 6 foglioline di menta
• sale
• peperoncino
• olio e.v.o.
• sale 
• marsala

Muffins integrali alle mele

INGREDIENTI PER CIRCA 12-13 MUFFINS:

• 2 mele
• 250 g di farina integrale
• 150 ml di latte
• 90 g di zucchero di canna
• 100 g di olio di semi
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 2 uova
• 1 pizzico di sale
• succo di limone

Bis di pasta con sugo di gamberi al brandy

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di pasta divisa in metà di grano duro e metà di altra farina (io l'o usata al kamut)
• 20 code di gamberone
• 15-20 code di mazzancolle
• 1 spicchio d'aglio
• brandy
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• peperoncino macinato
• erba cipollina
• olio e.v.o.

Sbriciolata integrale ricotta e nutella

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

Per la frolla:

• 200 g di farina integrale
• 100 g di farina 00
• 100 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 100 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale

Per farcire:

• 500 g di ricotta
• nutella
• 90 g di zucchero

Hamburger di manzo, bacon croccante e cipolla caramellata

INGREDIENTI PER DUE PANINI:

• 300 g di macinato di solo manzo
• 2 cucchiaini di erba cipollina disidratata
• 1 cucchiaino di rosmarino secco
• sale 
• pepe
• 4-5 fette di pancetta coppata
• emmental a listarelle
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio e 1/2 di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• sale
• 2 panini da hamburger al sesamo
• olio e.v.o.

Tortino al cioccolato con cuore fondente e salsa ai frutti di bosco e fragole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di cioccolato fondente
• 1 uovo + 2 tuorli
• 60 g di burro più quello per gli stampi
• 50 g di zucchero + 2 cucchiai per la salsa
• 20 g di farina
• 100 g di lamponi
• 100 g di mirtilli
• 150 g di fragole
• succo di limone

Pappardelle con chiodini, fonduta di taleggio e briciole croccanti di speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 300 g di pappardelle fresche all'uovo
• 400 g di taleggio
• 250 ml di panna fresca
• 300 ml di latte intero
• 2 tuorli
• 600 g di pioppini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• pepe
• 8 fette di speck

Frittelle di salame e parmigiano

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 250 g di latte
• farina 00 150 g
• semola di grano duro 50 g
• salame 100 g
• parmigiano grattugiato 3 cucchiai
• 5 tuorli e 2 albumi
• lievito istantaneo per torte salate
• noce moscata
• sale
• pepe
• olio per friggere

Muffins salati con zucchine e speck

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS:

• 120 g di farina (anche di farro o kamut se vi piace)
• 2 uova
• 30 g di olio di semi
• 30 g di latte
• 100 g di ricotta o robiola
• 10 g di lievito istantaneo per torte salate
• 200 g di zucchine grattugiate
• 100 g di speck
• sale
• pepe
• olio e.v.o.

Cestini di frolla salata con porri e rose di crudo

INGREDIENTI PER 12 CESTINI

Per la frolla salata:

• 200 g di farina
• 50 g di burro morbido
• 1 uovo
• sale
• 30 g di acqua non fredda

Per il ripieno:

• 700 g di porri
• 200 g di latte
• 50 g di burro
• 20 g di farina
• sale
• pepe 2 uova
• parmigiano
• grattugiato
• crudo circa 12 fettine

Coni di pasta fillo con mousse al prosciutto fumè

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 300 g di prosciutto cotto
• 1 cipolla
• 1 mela renetta
• 100 g di pasta fillo
• 1 noce di burro
• 4 cucchiai di brandy
• 1/2  cucchiaino di semi di cumino
• 200 g di robiola
• sale
• 1 tuorlo

Costolette glassate con miele e soia

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 6-7 costolette di maiale non troppo grandi
• olio e.v.o. 
• 1 spicchio d'aglio
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 2 cucchiai di miele mille fiori
• 2 cucchiai di miele di castagno
• salsa di soia circa 50-60 ml
• paprika dolce
• paprika forte
• sale
• 4 cucchiai di latte

Dolce alle nocciole e mandorle con farcitura di Nutella

INGREDIENTI PER UNA TORTIERA DA 26 CM:

• 200 g di nocciole
• 100 g di mandorle spellate
• 80 g di zucchero di canna
• 4 uova
• 2 cucchiaini di lievito vanigliato
• 1 pizzico di sale
• Nutella a piacere

Risotto radicchio e emmental con cialda di parmigiano al pepe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 2 cespi di radicchio semilungo
• un pezzettino di guanciale
• vino rosso 1/2 bicchiere
• 1/2 porro
• brodo vegetale 
• olio e.v.o.
• burro 1 noce
• emmental 100 g
• parmigiano grattugiato
• pepe nero 
• sale 

Cheesecake al forno con salsa ai frutti di bosco

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 200 g di biscotti secchi tipo Digestive
• 100 g di burro
• 350 g di philadelphia
• 200 g di ricotta
• 3 uova
• 80 g di zucchero di canna + 2 cucchiai
• 1 cucchiaio di maizena
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di lamponi
• 125 g di mirtilli
• succo di limone
• 2 fogli di colla di pesce

PROCEDIMENTO

Iniziate preparando la base: fate fondere il burro e tritate i biscotti nel mixer. Unite il burro fuso alla farina di biscotti e usate il composto per foderare una tortiera da 22 cm rivestita di carta da forno (salite anche verso i bordi).

                                             

Mettete in frigo a rassodare per almeno mezz'ora. Nel frattempo preriscaldate il forno a 170°C e preparate il ripieno.

Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate i tuorli con 80 g di zucchero di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite anche i formaggi e il cucchiaio di maizena opportunamente setacciato. Continuate a montare il composto e unite infine anche la vanillina. A parte montate gli albumi a neve con un pizzico di sale che aiuterà a tenere gli albumi ben montati.

Versate il composto nella base e infornate per 50 minuti.

                                          

                                     

Nel frattempo preparate la salsa ai frutti di bosco: in una padella antiaderente mettete i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero di canna, qualche goccio di succo di limone e lasciate disfare la frutta. Mettete ad ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti, poi strizzatela ed aggiungetela alla composta di frutta. Spegnete il fuoco e fate raffreddare in modo che si solidifichi.

Una volta sfornata la torta fatela raffreddare a temperatura ambiente, 

                                         

aggiungete la salsa in cima e poi mettetela in frigo per almeno un paio d'ore prima di servirla.