Pan brioche

INGREDIENTI PER 600 g DI FARINA:

• 600 g di farina che potrete scegliere se di tipo misto o tutta 00 (io ho fatto metà 3/4 kamut e 1/4 00
• 150 ml di latte tiepido
• 100 ml di acqua tiepida
• 3 uova
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 80 g di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra disidratato o un cubetto fresco
• 1 pizzico di sale
• nutella q.b.

cestini di pane carasau alla crema di spinaci e cuore fondente di formaggio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 spicchi di pane carasau
• 300 g di spinaci lessati
• 200 g di ricotta
• parmigiano grattugiato a piacere
• 16 cubetti di circa 1 cm di emmental o altro formaggio che fonda facilmente
• aglio
• sale
• pepe
• 1 noce di burro

Rose del deserto ai due cereali

INGREDIENTI PER CIRCA 60 BISCOTTI:

• 150 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 150 g di burro morbido
• 1 stecca di vaniglia
• 150 g di corn-flakes di mais
• 150 g di corna-flakes di riso e frumento
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Straccetti dolci alle mandorle

INGREDIENTI PER UNA TEGLIA DI BISCOTTI:

• 150 g di farina 00
• 60 g di mandorle spellate
• 90 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Teglia di patate e cipolla

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 4 patate medie
• 3 cipolle grandi
• olio e.v.o.
• erba cipollina
• rosmarino tritato
• 2 foglie di alloro
• sale + 1 cucchiaino di sale grosso
• pepe

Cantucci

INGREDIENTI PER 1 TEGLIA DI BISCOTTI:

• 500 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 300 g di mandorle con la pelle
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5 cucchiai di olio e.v.o.
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

Torta di riso alle mandorle

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 250 g di riso
• 1 L di latte di riso non zuccherato
• 1 bacca di vaniglia
• 80 g di zucchero
• 4 uova
• 100 g di mandorle pelate

Ravioloni radicchio e noci su fonduta di gorgonzola

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 g di farina 00 + quella per la spianatoia
• 4 uova
• due cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cespi di radicchio semilungo
• 1 cipolla bionda
• 1 cucchiaini di zucchero
• 1 noce di burro
• 80 g di pan grattato
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 70 g di noci tritate
• sale
• pepe
• 250 ml di panna fresca
• 100 ml di latte
• 400 g di gorgonzola dolce

Minestra di fagioli con reginette

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 500 g di fagioli borlotti freschi o secchi
• 2 carote
• 3 patate piccole
• 2 cipolle
• 1 fetta di speck
• 1 crosta di parmigiano
• olio e.v.o.
• 2 foglie di alloro
• 300 g di reginette
• 1 spicchio d'aglio
• parmigiano grattugiato
• noce moscata
• sale
• pepe

Meringhe bianche

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 100 g di albumi
• 200 g di zucchero a velo
• 1 bustina di vanillina
• succo di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

Torta di mele con farina di ceci

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 200 g di farina 00
• 100 g di farina di ceci
• 5 mele piccole
• 100 g di zucchero
• 250 ml di latte
• succo di limone
• 3 uova
• 70 g di burro
• un pizzico di sale                                                                                           
• 1 bustina di lievito per dolci

Insalatona con crema di philadelphia al curry

INGREDIENTI PER 1 INSALATONA:

• 1 zucchina
• 1/4 di finocchio
• 10 pomodorini
• 2 manciate di insalata mista
• 2 fette di speck
• 100 g di philadelphia
• 1 cucchiaino di curry
• 1 cucchiaino di cipolla disidratata
• 1 cucchiaini di erba cipollina
• sale
• pepe
• olio
• aceto balsamico

Crema di melanzane per crostini

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• 1 Melanzana di medie dimensioni
• 1 spicchio d'aglio
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di latte
• sale grosso
• sale fino
• pepe
• 2 cucchiaini di erba cipollina secca 

Focaccia rustica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 700 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 2 cucchiaini di zucchero
• 40 g di lievito madre disidratato
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 e 1/2 di sale fino
• 6 cucchiai di olio e.v.o.
• 2 cucchiaini di erba cipollina secca
• 2 cucchiaini di cipolla liofilizzata
• 2 cucchiaini di rosmarino sminuzzato secco

Carbonara a modo mio...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 350 g di spaghetti n°5
• 4 tuorli
• 200 g di pancetta affumicata a cubetti
• 100 ml di panna
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 noce abbondante di burro
• pepe nero
• sale

Lasagne ai porcini

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 Kg di funghi porcini
• 3 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• lasagne fresche 
• 100 g di burro
• 70 g di farina
• 700 ml di latte
• 250 g di emmentaler o asiago
• parmigiano grattugiato 250 g
• sale
• pepe
• noce moscata

Zuppa ricca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 500 g di fagioli borlotti freschi o surgelati
• 150 g di lenticchie
• 200 g di piselli surgelati
• 2 carote
• 2 cipolle
• 1 cipollotto
• 2 coste di sedano
• cereali misti (io ho usato quelli misti che cuociono in 10 minuti ma basta che vi regoliate nei tempi di cottura e usate quelli che avete in casa)

Filetti di merluzzo con pomodorini e peperoncini sott'olio

INGREDIENTI PER DUE PERSONE:

• 2 filetti di merluzzo da circa 100/150 g ciascuno
• pomodorini datterini
• 8 pomodori secchi sott'olio
• 2 cucchiai di peperoncini sott'olio
• 3 spicchi d'aglio
• 2 acciughe sott'olio
• olio e.v.o.
• sale

Millefoglie di tomino e zucca con insalatina al balsamico

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

• 2 tomini
• 500 g di zucca già pulita
• olio e.v.o.
• insalata mista con radicchio
• 2 fettine di speck
• glassa di aceto balsamico
• 2 rametti di rosmarino
•  2 spicchi d'aglio
• paprika dolce
• peperoncino
• sale
• pepe

Padellata di pioppini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 Kg di pioppini
• 2 spicchi d'aglio
• olio e.v.o.
• prezzemolo
• sale
• erba cipollina
• peperoncino
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Zucca croccante il forno al profumo di rosmarino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 600 g di zucca giù pulita
• 2 rametti di rosmarino
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• paprika dolce
• olio e.v.o.

Ossobuco in umido con verdure

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1.2 Kg di ossobuco di vitello
• 3 carote
• 1 cipolla
• 3 coste di sedano
• 2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 bicchieri di brodo di manzo
• 4 foglie di salvia
• farina q.b.
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Spaghetti tonno acciughe e capperi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 320 g di spaghetti
• 160 g di tonno sott'olio
• 5 acciughe sott'olio
• 2 cucchiai di capperi
• 1 spicchio d'aglio
• olio e.v.o.
• 300 g di passata di pomodoro
• sale
• peperoncino

Cheesecake alla nutella (in forno)

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 300 g di biscotti secchi tipo Digestive
• 150 g di burro
• 500 g di ricotta
• 200 g di formaggio spalmabile
• 4 cucchiai di zucchero
• 7 cucchiai colmi di Nutella
• 4 uova

Salsa allo yogurt ed erba cipollina

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 170 g di yogurt meglio se greco
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino raso di paprika dolce
• 1 spolverata di paprika forte
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio e.v.o.
• 1 lime
• sale
• pepe

Muffin ai mirtilli e cioccolato bianco

INGREDIENTI PER 12 MUFFINS

• farina 250 g
• mirtilli 250 g
• uova 3
• zucchero di canna 120 g
• olio di semi  80 g
• latte 100 ml
• lievito per dolci
• stecca di vaniglia
• cioccolato bianco 100 g
• sale 1 pizzico

Hamburger di manzo con salsa aromatica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 5 etti di macinato di manzo
• paprika dolce e paprika forte
• erba cipollina
• sale
• pepe
• 4 panini da hamburger
• 10 fettine sottili di pancetta affumicata
• emmental 200 g
• 2 cipolle rosse
• 1/2 bicchiere di vino rosso

Per la salsa:

• 100 ml di salsa di soia
• 2 cucchiai di miele di castagno
• 2 cucchiai di miele millefiori
• 1 cucchiaio di vino rosso
• 3 cucchiai di latte
• 1 cucchiaino di salsa worcestershire
• 2-3 gocce di tabasco
• paprika dolce 1 cucchiaino
• paprika forte 1/2 cucchiaino
• 1/4 di dado classico
• 1 cucchiaio di olio e.v.o.
• 1 pizzico di sale

Parmigiana di melanzane

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 melanzane di medie dimensioni
• 800 g circa di passata di pomodoro
• 200 g di pomodorini
• 1 cipolla bionda
• 2 spicchi d'aglio
• 2 mozzarelle fiordilatte
• basilico
• olio e.v.o.
• parmigiano grattugiato 100 g
• sale grosso
• peperoncino

PROCEDIMENTO

Lavate e asciugate le melanzane, poi tagliatele a rondelle spesse 4-5 mm e mettetele in uno scolapasta. Su ogni strato che farete mettete un pizzico di sale grosso, poi coprite con un peso e lasciate sgocciolare per un'ora e mezza circa.

Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro tagliando la cipolla a fettine sottili sottili e schiacciando gli spicchi d'aglio (togliete il germe interno se non vi fa impazzire il sapore dell'aglio). In una padella con un paio di cucchiai di olio mettete a soffriggere la cipolla, bagnatela con del vino bianco e poi lasciatela stufare per un quarto d'ora almeno, coperta. Se si asciugasse troppo bagnatela con dell'acqua. Unite anche l'aglio, fate insaporire de minuti e aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti. Salateli e lasciateli andare a fuoco medio per 10 minuti, poi unite anche la passata di pomodoro. Unite una macinata più o meno generosa di peperoncino in base ai vostri gusti e lasciate il sugo a restringere a fuoco basso (non dovrà essere troppo liquido).

Quando sarà pronto spegnete il fuoco e spezzettatevi all'interno delle foglioline di basilico fresco.

Intanto sgocciolate bene le melanzane, togliete il sale in eccesso e posizionatele su una placca da forno rivestita di carta forno. Versatevi un goccio di olio e infornatele a 180°C per 20 minuti circa. Nello stesso scolapasta mettete le mozzarelle tagliate a fette non troppo sottili e spolverizzatele di sale (in questo modo perderanno un po di liquido).

Quando le melanzane saranno pronte potete iniziare a comporre il piatto: prendete una teglia da forno e ungetela bene con dell'olio sia sul fondo che sui bordi. Cominciate con uno strato di sugo, poi uno di melanzane e infine uno di mozzarella spezzettata a mano. Unite due o tre foglie di basilico spezzettate e poi ripetete gli strati fino ad esaurire gli ingredienti. 

L'ultimo strato, che dovrà essere di sugo dovrete cospargerlo di parmigiano grattugiato.

Versate un filo d'olio e infornate sempre a 180°C per mezz'ora, di cui gli ultimi cinque minuti sotto il grill del forno.

Sfornate e servite.

Guacamole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 avocado
• 1 lime
• 1 cipollotto
• peperoncino
• tabasco
• olio e.v.o.
• prezzemolo
• sale

Torta variegata di albumi con crema al cioccolato e caffè

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 12 albumi
• 130 g di farina
• 30 g di cacao
• 120 g di zucchero
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di caffè in polvere

Salame al cioccolato

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

• 150 g di biscotti secchi
• 60 g di burro
• 60 g di cacao amaro
• 3 tuorli
• 125 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum/latte

Vermicelli ai frutti di mare

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 500 g di vermicelli n°8
• 3 kg tra cozze e vongole in proporzione in base ai gusti
• 5 calamari di medie dimensioni
• 200 g di code di mazzancolle
• 12 gamberoni
• aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• 1 scalogno
• 1 bicchiere e mezzo di vino bianco
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 carota
• mezza cipolla
• 1 costa di sedano

Lonza arrosto con mele e pancetta

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 1 trancio di lonza di maiale di circa 1 Kg
• 3 mele golden medio-piccole
• 2 cipolle grandi o 3 piccole
• 1 fetta di pancetta affumicata spessa circa 2 dita
• vino bianco
• chiodi di garofano
• pepe
• sale
• olio e.v.o.

Filetto ai funghi porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 filetti di manzo
• 5-6 porcini di medie dimensioni
• farina per spolverare
• brodo di carne
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• rosmarino
• salvia
• pepe in grani
• sale
• olio e.v.o
• 2 spicchi d'aglio

Torta di mele

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

• 270 g di farina 
• 5 mele golden
• 160 g di zucchero di canna
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• succo di limone
• 1 pizzico di sale

Risotto di porri e stracchino

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 porro
• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 1 scalogno
• Brodo di carne
• 100 g di stracchino
• Burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Olio e.v.o.
• Sale 
• Pepe

Cozze e vongole alla tarantina...

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 Kg di cozze
• 1,5 Kg di vongole
• aglio
• olio e.v.o.
• peperoncino
• sale
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 700 g circa di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• zucchero
• pane tipo pugliese

Crostata di mandorle con yogurt e pesche

INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per la frolla:

• 80 g di mandorle
• 100 g di burro
• 200 g di farina
• 75 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo

Per il ripieno:

• 500 g di yogurt greco
• 1/2 litro di latte
• 15 g di gelatina
• 4 tuorli
• 4 pesche noci
• 100 g di zucchero
• cioccolato fondente

Gelato al mascarpone e nutella

INGREDIENTI PER SEI PERSONE

• 250 g di nutella
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di panna fresca

Piovra all'erba cipollina su crema di patate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di piovra
• 4-5 patate
• brodo di pesce 
• erba cipollina
• 2 foglie di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro
• olio e.v.o.

Cous cous con verdure saltate alla soia

INGREDIENTI PER TRE PERSONE

• 140 g di cous cous
• 1 cipollotto
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 2 zucchine
• pomodorini a piacere
• 8 pomodori secchi
• salsa di soia
• sale
• peperoncino
• basilico
• olio e.v.o.

Crostata salata con zucchine speck e noci

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la frolla:

• 400 g di farina 00
• 2 uova e 1 tuorlo
• 180 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 dl di acqua frizzante
• sale
• legumi secchi

Crespelle funghi e asiago con crema di zucca

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per circa 15 crespelle da 20 cm di diametro:

• 40 g burro fuso
• 1/2 litro di latte
• 3 uova
• 250 g farina
• 1 pizzico di sale

Per farcia e salsa:

• 500 g zucca
• 1/2 cipolla
• olio e.v.o.
• aglio
• 600 g di funghi tra pioppini e champignon

Tenerina al cioccolato

INGREDIENTI PER 8 PERSONE:

• 200 g cioccolato fondente
• 100 g burro
• 100 g di zucchero
• 3 uova
• 3 cucchiai di farina
• zucchero a velo per decorare